Blueberry Cheese Crepe Cake (บลูเบอร์รีชีสเครปเค้ก)

Print

เครปเค้กแป้งนุ่ม สอดไส้ด้วยมูสครีมชีส รับประทานกับบลูเบอร์รีฟิลลิ่ง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
6 ธันวาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เครป

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์150 กรัม

  • นมผง30 กรัม

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • นมข้นจืด200 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด160 มิลลิลิตร

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • เนย (ละลาย)75 กรัม

  • คัสตาร์ดครีมชีส

  • เจลาติน3 แผ่น

  • ครีมชีส120 กรัม

  • น้ำมะนาวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด25 กรัม

  • นมข้นจืด150 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด70 มิลลิลิตร

  • วิปปิ้งครีม250 มิลลิลิตร

  • บลูเบอร์รีฟิลลิ่งสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำแป้งเครป โดยนำส่วนผสมทั้งหมด นอกจากเนย ปั่นให้เข้ากันดี พักไว้ 15 นาที ใส่เนยตามลงไป

2.ตั้งกระทะ ตักส่วนของเครปลงไปแค่ให้เคลือบกระทะบางๆ พอสุกดี ก็นำออกมาพัก ทำซ้ำจนหมด พักให้แป้งเย็นลง โดยคลุมผ้าไว้

3.ทำคัสตาร์ดครีมชีส โดยตีครีมชีส กับน้ำมะนาวเลมอนให้พอนุ่มดี พักไว้

4.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย ตามด้วยแป้งข้าวโพด นมข้นจืด และน้ำสะอาด นำส่วนผสมไปกวนต่อด้วยไฟกลางจนสุกและข้นดี

5.ยกส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลายดี ใส่ส่วนผสมครีมชีสตามลงไป คนให้เข้ากันดี นำไปหล่อบนชามน้ำเย็น ให้คัสตาร์ดเย็นลง

6.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก

7.จัดเรียงแป้งเครปลงบนจาน ปาดส่วนผสมครีมชีสบางๆ ให้ทั่วดี ทำซ้ำจนหมด นำเครปเค้กไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

8.ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ราดหน้าด้วยบลูเบอร์รีฟิลลิ่ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Nothing is as comforting as indulgent crepe cake fill with decadent cream cheese custard and atop with blueberry filling.

Source

Pholfoodmafia+
6 December 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crepe

  • All-purpose Flour150 g

  • Milk Powder30 g

  • Sugar3 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Evaporated Milk200 ml

  • Water160 ml

  • Eggs3

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Butter (melted)75 g

  • Cream Cheese Custard

  • Gelatin3 sheets

  • Cream Cheese120 g

  • Lemon Juice1 tbsp

  • Egg Yolks2

  • Sugar50 g

  • Corn Starch25 g

  • Evaporated Milk150 g

  • Water70 ml

  • Cream250 ml

  • Blueberry Fillingfor serving

How to cook

1.For Crepe: Blend all the ingredients except butter until combined and thick. Rest for 15 minutes before adding butter.

2.Heat crepe pan then pour some of the batter into the pan and swirl around to form a thin crepe, heat until cooked through then set aside and covering with clothes. Repeat until used.

3.For Cream Cheese Custard: Beat cream cheese with lemon juice until softened.

4.In a saucepan, beat egg yolk and sugar until light and ribbony, add corn starch, evaporated milk and water. Cook and stir over medium heat until thickened.

5.Remove custard from the heat, add softened gelatin and mix until combined. Add cream cheese mixture and fold everything through over an ice bowl.

6.Beat cream into a stiff peak and fold with custard.

7.Lay crepe on the plate, spread custard thinly. Repeat until used, chill crepe cake for 2 hours.

8.Slice into desired size and top with blueberry filling.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply