Black Pepper Fresh Pasta with Deep Fried Soft Shell Crab (พาสต้าพริกไทยดำกับปูนิ่มทอด)

1.ทำเส้นพาสต้า โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ และพริกไทยดำให้พอเข้ากันในชามผสมขนาดใหญ่

2.ใช้ส้อมเกลี่ยให้ตรงกลางเป็นหลุม ตอกไข่ และใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ค่อยๆ เกลี่ยแป้งเข้ามาผสมทีละนิด พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ จึงใช้มือลงไปนวดต่อให้เนียนดี (ถ้าแป้งแห้งไป สามารถใส่น้ำลงไปได้เล็กน้อย ถ้าแป้งแฉะไป ให้ใส่แป้งเพิ่ม)

3.ใช้พลาสติกถนอมอาหารห่อแป้งไว้ พักครึ่งชั่วโมง

4.หลังจากพักเสร็จ ก็นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ ทำครั้งละประมาณ ¼ พยายามรีดให้บางๆ เท่ากันทั้งแผ่น ใช้แป้งนวลเมื่อต้องการหลังจากนั้น ก็นวลแป้งอีกทีให้ทั่วๆ แผ่นแป้งก่อนที่จะตัดเป็นเส้นเล็กๆ

5.ต้มน้ำ ใส่เกลือลงไป พอเดือดดี ก็นำเส้นไปลวก ประมาณ 5 นาที หรือจนสุกดี สะเด็ดน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้

6.ทำเกล็ดขนมปังสำหรับชุบทอด โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างไปปั่นให้ละเอียด หลังจากนั้น ก็พักตากลมไว้เล็กน้อย ให้ส่วนประกอบแห้งๆ หรือสามารถนำเข้าเตาอบไฟอ่อนๆ ประมาณ 70 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที

7.ทำความสะอาดปูนิ่ม ใช้กระดาษซับให้แห้งดี เอาไปชุบแป้งแห้ง เคาะแป้งส่วนเกินออกให้หมด (มิฉะนั้น เวลาที่ชุบไข่ ไข่จะมักหลุดออกมากับแป้ง) ชุบไข่ แล้วชุบด้วยขนมปังป่นต่อ

8.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นำปูไปทอดประมาณ 3 นาที จนสุกและสีสวย กลับด้านปู (ถ้าจำเป็น)

9.ตั้งน้ำมันในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไป ผัดให้หอม ใช้ไฟต่ำๆ อย่าให้กระเทียมไหม้ พอหอมดี ก็ใส่เส้นลงไป คลุกให้เข้ากันดี ใส่เกลือปรุงรสและอิตาเลี่ยนพาสเล่ย์สับลงไป เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ขูดผิวมะนาวเลมอนลงไป เสิร์ฟกับปูนิ่มทอด และมะนาวเลมอน