Black Forest Cake (แบล็คฟอเรสเค้ก)

1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้วสองพิมพ์ ทาเนย รองกระดาษไข หรือฉีดสเปรย์น้ำมัน

2.ทำเค้ก ตีไข่ไก่ทั้งหมด และน้ำตาลทรายในชามผสมสเตนเลสให้พอเข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน ตีให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมมีลักษณะอุ่นๆ (ประมาณ 45 องศาเซลเซียส) ยกออกจากความร้อน ตีต่อด้วยเครื่องไฟฟ้าให้ส่วนผสมมีลักษณะฟูเบา เมื่อตะกร้อขึ้น และสามารถเห็นรอยตะกร้อได้ ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

3.ระหว่างตีไข่ ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชามผสม ใส่อัลมอนด์ป่นลงไป คนให้เข้ากันดี พักไว้

4.ใส่กลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสมไข่ที่ฟูดีแล้ว ลดความเร็วลงต่ำ ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที พักเค้กในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

5.ในระหว่างอบเค้ก เตรียมครีม นำไอซิง แป้งข้าวโพด และครีม 185 กรัมใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ กวนให้สุก ยกออกจากความร้อน ใช้ฟิล์มถนอมอาหารปิดที่ผิวหน้า พักในตู้เย็นให้เย็นลง

6.ตีครีมส่วนที่เหลือกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมของครีมที่พักในตู้เย็นลงไปผสม ตีต่อจนตั้งยอดดี พักในตู้เย็น

7.กรองเนื้อเชอร์รีใส่หม้อ ใส่น้ำเชื่อม เหล้า น้ำตาลทราย และกลิ่นอัลมอนด์ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนนำเชื่อมและเหล้าข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่ส่วนผสมบนกระชอน รองด้วยชาม พักในตู้เย็น

8.ในการประกอบ วางเค้กชิ้นแรกบนจานที่ต้องการใช้เสิร์ฟ พรมด้วยน้ำที่กรองออกจากเชอร์รีครึ่งหนึ่ง ปาดครีมประมาณ 1 ถ้วยให้ทั่วดี วางเชอร์รีที่กรองไว้ให้ทั่วๆ (เหลือไว้ส่วนหนึ่งสำหรับแต่งหน้า) ปาดครีมเพิ่มอีก 1 ถ้วย วางเค้กอีกชิ้นตามลงไป พรมด้วยน้ำเชื่อมที่กรองไว้ ปาดครีมให้ทั่วตัวเค้กทั้งด้านบนและด้านข้าง นำกลับไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

9.ตกแต่งด้วยเชอร์รีที่เหลือ และโรยช็อกโกแลตขูดบริเวณข้างตัวเค้ก