ส่วนประกอบ
โดนัทยีสต์
น้ำเย็น100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย25 กรัม
นมสด50 มิลลิลิตร
ไข่ไก่1 ฟอง
เกลือ½ ช้อนชา
ยีสต์ผง8 กรัม
แป้งขนมปัง190 กรัม
แป้งเค้ก40 กรัม
ผงโกโก้สีดำเข้ม20 กรัม
ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว25 กรัม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ไส้
น้ำมะนาวเลมอน115 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย100 กรัม
ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว50 กรัม
ผิวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่1 ฟอง
ไข่แดง1 ฟอง
วิธีทำ
1.เตรียมแป้งโดนัท โดยนำส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นชอร์ตเทนนิ่ง ใส่ในโถตี ใช้หัวตีตะขอ ตีจนส่วนผสมพอเข้ากัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว ตีต่อจนส่วนผสมเนียนดีด้วยความเร็วระดับกลางประมาณ 20-25 นาที พักแป้งโดให้พอคลายตัวเป็นเวลา 10 นาที
2.ตัดแบ่งตัวแป้งออกเป็นส่วนละ 35 กรัม ปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม คลุมหน้าด้วยผ้า พักอีก 5 นาที ใช้มือกดแป้งเบาๆ ให้แบนลงเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด คลุมหน้าด้วยผ้า และพักต่อจนแป้งขึ้นเท่าตัว
3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส นำโดนัทลงทอดด้านละ 2 นาที ตักออกจากน้ำมัน พักไว้
4.ในระหว่างช่วงพักแป้ง ทำเลมอนเคิร์ด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างตีให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนจนส่วนผสมข้นจนสามารถเคลือบหลังช้อนได้ นำออกมาหล่อชามน้ำเย็นให้เย็นตัวลง นำส่วนผสมใส่ในถุงบีบเตรียมไว้
5.ใช้ตะเกียบเจาะข้างโดนัท คว้านแป้งด้านในให้เป็นโพร่งเล็กน้อย บีบไส้เลมอนเคิร์ดเข้าไป ทำซ้ำจนหมด พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น