ส่วนประกอบ
แป้งตอติญ่า2 แผ่น
น้ำมะนาว1 ผล
หอมสเปน50 + 190 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมต้น1 ต้น
กระเทียม2 กลีบ
ปาปริก้า1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า2 ช้อนชา
พริกป่น1 ช้อนชา
ออริกาโน่1 ช้อนชา
เกลือ¼ + ½ ช้อนชา
ถั่วดำ280 กรัม
น้ำสต๊อกผัก1 ลิตร
อโวคาโด้ สำหรับเสิร์ฟ
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างและทำความสะอาดถั่วดำ แช่น้ำไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มให้สุกดี ประมาณ 30 นาที (ถ้าเป็นหม้อแรงดันประมาณ 10 นาที) สะเด็ดน้ำพักให้เย็นลง
2.หั่นแป้งตอติญ่าเป็นแผ่นสามเหลี่ยมเล็กๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี นำไปทอดจนกรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3.ซอยหอมสเปนบางๆ แบ่งออกมา 50 กรัม คั้นน้ำมะนาวลงไป 1 ผล ใส่เกลือลงไปประมาณ ½ ช้อนชา พักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เป็นหอมดองอย่างง่ายๆ
4.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ ซอยกระเทียมต้นเฉพาะส่วนที่สีขาว และกระเทียม ใส่ลงในกระทะ ตามด้วยหอมสเปนส่วนที่เหลือ ผัดให้นุ่มดี ประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยปาปริก้า ยี่หร่า พริกป่น ออริกาโน และเกลือ ผัดเล็กน้อย ใส่ถั่วดำต้มสุกลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปั่นให้ละเอียด .
5.ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยครีมเปรี้ยว หอมดอง อโวคาโด้ และผักชี เสิร์ฟกับแป้งตอติญ่าทอด
แสดงความคิดเห็น