ส่วนประกอบ
ใบชะพลู20 ใบ
กุ้งฝอย200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า85 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์35 กรัม
พริกแกงเผ็ด2 ช้อนชา
ขมิ้นผง½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส100 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด65 มิลลิลิตร
ใบมะกรูด (ซอย)5 ใบ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ถั่วลิสงคั่วสำหรับเสิร์ฟ
น้ำจิ้มไก่½ ถ้วย
ผักชี1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.นำน้ำจิ้มไก่ และผักชีไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2.เตรียมส่วนผสมแป้งทอด โดยเคล้าแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี พริกแกงเผ็ด ขมิ้นผง และน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน ใส่น้ำสะอาดลงไปทีละน้อย ให้พอนวดได้ ค่อยๆ ใส่น้ำจนหมด ตามด้วยน้ำปลา และน้ำปูนใส คนให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
3.ล้างกุ้งฝอยผ่านน้ำ ซับให้แห้งดี เทส่วนผสมแป้งลงไปแค่พอให้เคลือบกุ้งดี
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 190 องศาเซลเซียส นำใบชะพูลชุบแป้งส่วนที่เหลือแล้วหย่อนลงในน้ำมันทอด ตักส่วนผสมกุ้งเล็กน้อยลงบนใบชะพูล ทอดสักครู่แล้วกลับด้านกุ้งลงในน้ำมัน ทอดให้สุกและกรอบดี ทำซ้ำ
5.จัดเรียงเบือใส่ลงในจาน ราดหรือเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และถั่วลิสงคั่ว
แสดงความคิดเห็น