Beer-Batter Fish Burger (เบอร์เกอร์ปลาทอดแป้งเบียร์)

Print

ปลากะพงชุบแป้งเบียร์ทอด ในสไตล์ Fish and Chip เสิร์ฟมาในรูปแบบเบอร์เกอร์ กับทาร์ทาร์ซอสโฮมเมด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ขนมปังเบอร์เกอร์สำหรับเสิร์ฟ

  • ชีสเชดด้า2 แผ่น

  • ปลาทอด

  • ปลากะพง (ลอกหนัง)200 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

  • ปาปริก้าปรุงรส

  • แป้งสาลี75 กรัม + สำหรับเคลือบชิ้นปลา

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เบียร์125 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอสทาร์ทาร์

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว90 มิลลิลิตร

  • แตงกวาดอง (สับ)20 กรัม

  • พาร์สลีย์ (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • เคเปอร์ (สับ)1 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำทาร์ทาร์ซอส เริ่มจากขึ้นมายองเนส โดยปั่นไข่แดง กับน้ำส้มสายชู และน้ำมันรำข้าว จนได้มายองเนสที่เนื้อเบาฟู ปรุงด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย ใส่กระเทียมบด แตงกวาดอง พาร์สลีย์ เคเปอร์ และหอมแดงลงไปผสม คนให้กระจายทั่วดี พักไว้

2.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเบียร์ให้เข้ากัน

3.ลอกหนังปลาออก แล้วโรยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าบนชิ้นปลาให้ทั่วดี นำชิ้นปลาไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีอีกส่วน ก่อนชุบลงในแป้งเบียร์ แล้วนำลงทอดจนสุกดี

4.อุ่นขนมปังเบอร์เกอร์ให้ร้อนด้วยการอบหรือนำไปนาบบนกระทะ วางชีสลงบนขนมปัง ตามด้วยปลาทอด และทาร์ทาร์ซอส ปิดด้านบนด้วยขนมปัง เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy beer batter fish served between slices of soft buns and spoonful of tangy tartar sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Burger Bunsfor serving

  • Cheddar Cheese2 slices

  • Beer Batter Fish

  • Seabass (skin off)200 g

  • Salt

  • Pepper

  • Paprika

  • All-purpose Flour75 g + for coating

  • Baking Powder1 tsp

  • Beer125 ml

  • Rice Bran Oil

  • Tartar Sauce

  • Egg Yolk1

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Rice Bran Oil90 ml

  • Pickles (chopped)20 g

  • Parsley (chopped)1 tbsp

  • Caper (chopped)1 tsp

  • Shallot (chopped)1 tsp

How to cook

1.For Tartar sauce: Start by making mayonnaise by blending egg yolks with vinegar and rice bran oil until you get a light and fluffy mayonnaise. Season with salt and sugar. Add minced garlic, pickles, parsley, capers, and shallot. Mix well to combine. Set aside.

2.Heat rice bran oil for frying to 160°C. Mix together flour, baking powder, and beer until well combined.

3.Remove the skin from the fish, then season the fish with salt, pepper, and paprika. Coat the fish with the remaining flour, then dip into the beer batter before frying until golden brown and cooked through.

4.Toast the burger buns either by baking or on a skillet. Place a slice of cheese on the bottom bun, followed by the fried fish and tartar sauce. Top with another bun and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply