Beef Fat Fried Rice (ข้าวผัดมันเนื้อ)

Print

ข้าวผัดมันเนื้อ เมนูข้าวสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัยที่ได้รับความนิยมแบบต่อเนื่องข้ามปี เอกลักษณ์มาจากการเลือกใช้เนื้อสเต็กส่วนที่มีไขมันสูง ปรุงรสง่าย ๆ ในสไตล์ญี่ปุ่น สูตรนี้ เสิร์ฟมากับไข่ดองแบบง่าย ๆส่วนประกอบที่เหลือสามารถปรับได้ตามความต้องการ ใช้โชยุปรุงรสและดองไข่ ขวดเดียวทำได้ทุกอย่าง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 พฤศจิกายน 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ไข่แดงดอง

  • ไข่แดง2-3 ฟอง

  • โชยุ75 กรัม

  • น้ำสะอาด75 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวผัดมันเนื้อ

  • เนื้อพิคานย่า500 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • ข้าวสวย (แช่เย็น)500 กรัม

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนชา+สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง พริกจินดา ผักสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมไข่แดงดอง โดยผสมโชยุ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย นำไข่แดงลงไปแช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนได้เนื้อสัมผัสที่ชอบ

2.หั่นส่วนไขมันของเนื้อพิคานย่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปเจียวในกระทะจนน้ำมันออกมา

3.ซอยกระเทียม นำเจียวจนเหลืองกรอบ กรองกระเทียม และแยกมันเก็บไว้

4.ปรุงรสเนื้อพิคานย่าด้วยเกลือ และพริกไทย แล้วนำไปจี่ในกระทะกับน้ำมันจากการเจียวกระเทียม ด้วยไฟแรง ด้านละ 1 – 1 ½ นาที แล้วตักเนื้อออกมาพัก

5.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวสวยแช่เย็นลงไปผัด ปรุงด้วยโชยุ

6.หั่นเนื้อพิคานย่าเป็นชิ้นพอดีคำ นำลงไปผัดกับข้าว กระเทียมเจียวและมันเจียว

7.ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้พอเข้ากัน

8.เสิร์ฟกับไข่แดงดอง และผักต่างๆ ตามชอบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A contemporary fried rice with the rich, savoury flavour of rendered beef fat, serves with picanha steak and creamy marinated egg yolk.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 November 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Pickled Egg Yolk

  • Egg Yolks2-3

  • Soy Sauce75 g

  • Water75 g

  • Sugar1 tbsp

  • Beef Fat Fried Rice

  • Picanha 500 g

  • Garlic3 cloves

  • Steamed Rice (chilled)500 g

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Salt

  • Black Pepper

  • Spring Onion (sliced)2 tsp + for serving

  • Shallot, Thai Chillies, Vegetablesfor serving

How to cook

1.For Marinated Egg yolks: Mix soy sauce, water, and sugar. Submerge the egg yolks in the mixture for at least 2 hours or until reaching your preferred texture.

2.Cut the fat from the picanha into small pieces and render it in a pan.

3.Thinly slice the garlic and fry it in the rendered oil until golden and crispy. Strain the garlic and crispy fat crackling.

4.Season the picanha with salt and pepper, then sear it in the garlic oil over high heat for 1–1½ minutes per side. Set the meat aside to rest.

5.Pour off excess oil from the pan, leaving about 2 tablespoons. Add cold cooked rice and stir-fry until thoroughly coated in oil then season with soy sauce.

6.Slice the picanha into bite-sized pieces and stir-fry with the rice, crispy garlic, and fat crackling.

7.Add chopped spring onions and stir briefly to combine.

8.Serve with marinated egg yolks and vegetables as desired.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply