ส่วนประกอบ
หมูแดง
สันคอหมู1.8 กิโลกรัม
ผงพะโล้1 ช้อนโต๊ะ
ก้านอบเชย1 ก้าน
กระเทียม (สับ)30 กรัม
ขิง (ขูดฝอย)15 กรัม
พริกไทยขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย6 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง6 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ180 กรัม
ซอสฮอยซิน3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1½ ช้อนโต๊ะ
สีแดง½ ช้อนชา
น้ำหมูแดง
แป้งมันสำปะหลัง3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนชา
เหล้าจีน1 ช้อนชา
งาขาว (คั่ว)30 กรัม
ถั่วลิสง (คั่ว)30 กรัม
หมูกรอบ
เนื้อหมูสามชั้น1 กิโลกรัม
เกลือ125 กรัม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำจิ้มซีอิ้ว
ซีอิ๊วดำ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย20 กรัม
น้ำส้มสายชู4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1½ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
อื่นๆ
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ
แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ
ไข่เป็ดสำหรับเสิร์ฟ
กุนเชียง (ทอด)สำหรับเสิร์ฟ
หมูกรอบสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดสันคอหมู และตัดแต่งให้มีลักษณะเป็นเส้นยาว ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว
2.ผสมผงพะโล้ กระเทียม ขิง พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสฮอยซิน ซีอิ้วขาว และเกลือ เข้าด้วยกัน หยดสีแดงลงไป คนให้น้ำตาล และเครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้ากันดี
3.หมักหมูกับเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็น
4.ใส่หมู และน้ำจากการหมักลงในหม้อ ใส่น้ำตามลงไปให้ท่วมเนื้อหมู ใส่อบเชยก้าน แล้วนำไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ลดไฟกลาง ต้มจนหมูสุกดี
5.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส นำชิ้นหมูเข้าไปย่างในเตาอบต่ออีก 10-15 นาทีน้ำหมูแดง
6.ทำน้ำหมูแดง โดยนำน้ำที่เหลือจากการหมักมาใส่หม้อ ตั้งไฟ ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ตามลงไป คนและเคี่ยวจนข้นขึ้น ใส่น้ำมันงา เหล้าจีน จากนั้นบดงา และถั่วลิสงลงไป คนให้เข้ากันดีหมูกรอบ
7.ล้างทำความสะอาดหมูสามชั้น โรยเกลือ ลูบให้ทั่วเนื้อและหนัง
8.นำหมูใส่หม้อเอาด้านหนังลง ใส่น้ำพอท่วมชิ้นหมู ใช้ไฟกลาง ต้มจนเดือด จากนั้นเบาไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน ต้มต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
9.นำหมูออกมาพักบนตะแกรง ใช้ส้อมจิ้มบริเวณหนังให้ทั่ว พักไว้จนหมูเย็น
10.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดหมู วางด้านหนังลง ทอดประมาณ 5-6 นาที จนหนังกรอบดี แล้วก็กลับด้าน ทอดต่ออีก 3 นาที นำขึ้นมาพักให้เย็นดีน้ำจิ้มซีอิ้วดำ
11.ทำน้ำจิ้มซีอิ้วดำ โดยนำซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือไปตั้งไฟให้ละลาย พักให้เย็นลง และซอยพริกชี้ฟ้าใส่ลงไป
12.ต้มไข่ โดยต้มน้ำให้เดือดดี ใส่ไข่เป็ดลงไปต้มเป็นเวลา 7 นาที นำขึ้นมาแช่น้ำเย็น
13.เสิร์ฟข้าวกับหมูแดง ราดด้วยน้ำหมูแดง รับประทานกับหมูกรอบ กุนเชียงทอด ไข่เป็ดต้ม แตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ
แสดงความคิดเห็น