Barley Chahan with Yolk Sauce (บาร์เลย์ผัดชาฮังซอสไข่แดง)

Print

เอาใจคนรักสุขภาพ ด้วยการนำบาร์เลย์มาปรุงในรูปแบบชาฮัง (Chahan) หรือข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่น เสิรฟ์มากับไข่ดาวน้ำ และซอสข้นๆ ที่ปรุงด้วยไข่แดง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
19 กรกฎาคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • บาร์เลย์ผัดชาฮัง

  • บาร์เลย์100 กรัม

  • น้ำสะอาด300 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • หมูแดง (หั่นเต๋า)3 ช้อนโต๊ะ

  • ขิงดอง1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลันเตา2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น + สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสไข่แดง

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำมะนาว1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว40 กรัม

  • ไข่ดาวน้ำ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ซาวบาร์เลย์ผ่านน้ำจนน้ำใส นำใส่หม้อ ใส่น้ำสะอาด ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟลงต่ำ คนทุก 5 นาที ต้มเป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุกดี

2.ทำบาร์เลย์ผัดชาฮัง โดยตั้งกระทะ ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะจนหอมดี ใส่หมูแดง และไข่ไก่ลงไป ผัดเล็กน้อย ใส่ขิงดอง ถั่วลันเตา และบาร์เลย์ต้มสุกลงไป เร่งไฟ ปรุงด้วยโชยุ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ก่อนยกออกจากความร้อน ใส่ต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันดี

3.ทำไข่ดาวน้ำ โดยตั้งน้ำสะอาด ใส่น้ำส้มสายชู พอเดือด ลดไฟลง ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ต้มแค่พอไข่ขาวเซตตัวดี ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นมาพักไว้

4.ทำซอสไข่แดง โดยตีไข่แดง น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือ นำน้ำมันรำข้าว 40 กรัมตั้งไฟให้ร้อนที่ 140 องศาเซลเซียส

5.รินน้ำมันใส่ส่วนผสมไข่เป็นสาย พร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือ คนจนส่วนผสมมีลักษณะที่ข้นและสีอ่อนลง พักไว้

6.จัดเสิร์ฟ โดยนำบาร์เลย์ผัดชาฮังตักใส่พิมพ์วงกลม กดให้พอแน่นดี วางไข่ดาวน้ำตามลงไป ราดด้วยซอสไข่แดง ตกแต่งด้วยต้นหอมอีกเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chahan or Yakimeshi is a fried rice in Japanese style which transform leftover rice into a satisfying meal with humble ingredients. This recipe switched out the rice for a nutty barley and add a little flair with glossy yolk sauce and oozing poached eggs.

Source

Pholfoodmafia+

19 July 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Barley Chahan

  • Barley100 g

  • Water300 ml

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (minced)1 clove

  • Roasted Pork (diced)3 tbsp

  • Pickled Ginger1 tbsp

  • Pea2 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Spring Onion (sliced)1 + garnish

  • Yolk Sauce

  • Egg Yolk1

  • Lime Juice1 tsp

  • Saltto taste

  • Sugar½ tsp

  • Rice Bran Oil40 g

  • Poached Eggs

  • Eggs2

  • Vinegar2 tsp

How to cook

1.Rinse barley until water run clear, add to the saucepan with water. Bring barley up to the boil before turning the heat down. Cook for 20 minutes while stirring at every 5 minutes interval.

2.In a pan, cook garlic in 2 tablespoons of oil until fragrant. Add roasted pork and egg, scramble a little. Add pickled ginger, peas and cooked barley. Crank up the heat and season with soy sauce and sugar. Toss everything together before removing from the heat and add spring onion.

3.For Poach Eggs: Add vinegar to a pot of water and bring it up to just simmer. Slowly add eggs, cook until the white just set and remove with a slotted spoon.

4.For Yolk Sauce: Whisk egg yolks, lime juice, salt and sugar together. Heat 40 g of rice bran oil to 140 °C.

5.Slowly drizzle oil into the egg mixture while continuously whisking. Mix until the sauce turns pale and sticky.

6.Add fried rice into the ring mold and press lightly. Top with poached egg, yolk sauce and more spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply