ส่วนประกอบ
ไข่ขาว5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย230 กรัม
น้ำตาลทรายแดง80 กรัม
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา
ส่วนประกอบหน้า (topping)
กล้วยหอม สำหรับเสิร์ฟ
ครีม300 มิลลิลิตร
นมข้นหวาน1 กระป๋อง
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.นำนมข้นหวานมาทำนมข้นคาราเมลที่มีชื่อเรียกว่า ดูลเซเดเลเช่ (Dulce de leche) โดยนำนมข้นหวานทั้งกระป๋อง แกะฉลากออก ใส่ในหม้อขอบสูง ใส่น้ำให้ท่วมดี นำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือด ก็ลดไฟลง อย่าให้เดือดพล่าน ต้มเป็นเวลา 3 ½ ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็นลง เมื่อเปิดกระป๋องก็จะได้ดูลเซเดเลเช่
2.เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข พักไว้
3.ผสมน้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน
4.ทำเมอแร็งก์ โดยน้ำส่วนผสมไข่ขาวตีด้วยหัวตีตะกร้อ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ พอตั้งยอดอ่อน จึงค่อยใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ ลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตีจนตั้งยอดดี ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป ตามด้วยวานิลลา และน้ำส้มสายชู ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันดี
5.นำเมอแร็งก์ ปาดให้มีลักษณะเป็นวงกลมบนกระดาษไขที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ ลดไฟลงที่ 130 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที เมื่อครบเวลา ก็ปิดเตาอบ แง้มประตูเตาอบเล็กน้อย พักให้เย็นลง
6.ตีครีมให้ตั้งยอดดี
7.ทาดูลเซเดเลเช่ลงไปทั่ว ๆ เมอแรงค์ หั่นกล้วยเป็นแว่น ๆ วางลงไปให้ทั่วดี ตามด้วยครีม แล้วก็ดูลเซเดเลเช่อีกที ใช้ที่ขูดชีสขูดช็อกโกแลตโรยลงไปที่ผิวหน้าให้ทั่วดี นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น