Bamboo Shoot and Yanang Soup (แกงเปรอะ)

หน้าฝนหน่อไม้หวานอร่อย ซื้อหน่อไม้สดต้มจากตลาดมาทำแกงเปรอะ อร่อยได้คุณค่าทางโภชนาการ

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.ทุบหน่อไม้ แล้วหั่นเป็นท่อน หั่นเห็ดฟางเป็นชิ้น หั่นตะไคร้เป็นท่อนแล้วทุบ

2.โขลกหอม และพริกจินดา ตามด้วยข้าวเบือ

3.ตั้งน้ำใบย่านาง พอเริ่มเดือด ใส่เครื่องที่โขลก และตะไคร้ พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ และเห็ดฟาง

4.ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า พอเดือดอีกครั้ง ใส่ชะอม และใบแมงลัก นำออกจากความร้อน

1.Smash and chop bamboo shoot into baton. Slice mushroom and bruised lemongrass into chunks.

2.In the mortar, smash shallot, chillies and rice paste until combined.

3.Heat yanang juice in the pot, add the chilli paste and lemongrass. Bring the broth up to the boil before adding bamboo shoot and mushroom.

4.Season with fish sauce and anchovy sauce. Bring the broth up to the boil again before adding climbing wattle and lemon basil then serve.