ส่วนประกอบ
ซอสขาว
เนย15 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ
นมสด250 มิลลิลิตร
ผิวมะนาว½ ช้อนชา
ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ซอสต้มยำ
ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม
ใบมะกรูด6 ใบ
ข่า10 กรัม
พริกขี้หนู2 เม็ด
น้ำพริกเผา30 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
ซอสอาร์แร็บเบียตา (Arrabbiata)200 กรัม
อื่นๆ
เส้นคานเนลโลนี6 แท่ง
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดออรินจิ200 กรัม
หอมใหญ่70 กรัม
เกลือ ปรุงรส
น้ำมะนาว2 ช้อนชา
ผักชี (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
ชีสพาร์มิซาน (Parmesan Cheese)5 กรัม
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมภาชนะอบขนาดประมาณ 1.5 ลิตร
2.ทำซอสต้มยำ โดยโขลกตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา และน้ำปลา นำไปผสมกับซอสพาสต้าอาราเบียต้า เพื่อให้เป็นซอสต้มยำ พักไว้
3.ทำไส้เห็ด โดยหั่นเห็ดออรินจิเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ซอยหอมใหญ่บางๆ ใส่ลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่เห็ดตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดจนเห็ดนุ่มดี ใส่ซอสต้มยำที่ทำพักไว้ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน นำออกจากความร้อน ใส่น้ำมะนาวและผักชีสับลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงแล้วจึงตักไส้ใส่ในตัวคานเนลโลนี ทั้งซ้ำจนได้ 6 ชิ้น
4.ทำซอสขาว โดยนำเนยไปตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่แป้งลงไป คนให้แป้งสุกดี ตามด้วยนม ตีให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดซอย และขูดผิวมะนาวลงไป เคี่ยวจนแป้งข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5.นำซอสต้มยำที่เหลือใส่ลงในภาชนะอบ วางคานเนลโลนีลงบนซอส ตามด้วยซอสต้มยำอีกเล็กน้อย ราดด้านบนด้วยซอสขาว และขูดชีสพาร์มิซานโรยหน้า อบเป็นเวลา 25 นาที
แสดงความคิดเห็น