Baked Glass Noodles with Egg Tofu (เต้าหู้ไข่อบวุ้นเส้น)

Print

นอกจากแกงจืดวุ้นเส้นเต้าหู้ที่เราคุ้นเคยแล้ว เต้าหู้ไข่นำไปทอดให้ผิวขึ้นสี แล้วนำมาปรุงในรูปแบบอบวุ้นเส้น ก็เข้ากันได้ดีไม่น้อย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ไข่1 หลอด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • วุ้นเส้นแห้ง40 กรัม

  • น้ำสะอาด120 มิลลิลิตร

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ (บดหยาบ)¼ ช้อนชา

  • พริกหอม (บดหยาบ)½ ช้อนชา

  • มันหมูแข็ง25 กรัม

  • กระเทียม (บุบ)2 กลีบ

  • ขิง3 แว่น

  • ผักชี1 ต้น

  • ต้นหอม1 ต้น

วิธีทำ

1.แช่วุ้นเส้นในน้ำสะอาดจนนุ่ม เป็นเวลา 5 นาที

2.เตรียมซอส โดยผสมน้ำสะอาด ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำมันงา ใส่วุ้นเส้นที่นุ่มดีแล้วลงไปแช่ในซอส

3.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ตั้งน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส นำเต้าหู้ลงทอดทีละด้านจนสีสวย นำออกมาพัก

4.เด็ดใบผักชีแยกไว้ หั่นต้นผักชี และต้นหอมเป็นท่อนใหญ่ ๆ

5.นำหม้ออบวุ้นเส้นตั้งไฟ ใส่มันหมูแข็งลงไปผัด พอน้ำมันเริ่มออก ใส่กระเทียม ขิง พริกไทยดำ พริกหอม ต้นหอม และผักชีหั่นท่อน ผัดให้หอมดี

6.ใส่ส่วนผสมเส้น และซอสลงไป จัดเรียงเต้าหู้ลงไป ปิดฝา อบวุ้นเส้นเป็นเวลา 4 นาที เปิดฝาหม้อ จัดวางผักชีลงไป ปิดฝา ยกออกจากความร้อน

7.พัก 1 นาที เปิดฝา พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Egg tofu is often a part of classic, homemade soup, however, it can be fried until golden brown and serve in a Thai claypot style as well.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Egg Tofu1 stick

  • Vegetable Oil

  • Dried Glass Noodles40 g

  • Water120 ml

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Dark Soy Sauce ½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Black Pepper (coarsely ground)¼ tsp

  • Sichuan Peppercorn (coarsely ground)½ tsp

  • Pork Back Fat25 g

  • Garlic (crushed)2 cloves

  • Ginger3 slices

  • Coriander1

  • Spring Onion1

How to cook

1.Soak glass noodles in water until softened, about 5 minutes.

2.For Sauce: Mix water, seasoning sauce, oyster sauce, light soy sauce, sugar, dark soy sauce, and sesame oil until combined. Add softened glass noodles into the sauce.

3.Cut tofu into 2 cm slices and fry in an oil at 190°C until golden brown on both sides.

4.Pluck off coriander from stem. Cut coriander stem and spring onion into 2 cm lengths.

5.Heat up a small saucepan with a lid. Add lard and stir around until fat is rendered. Add garlic, ginger, black pepper, Szechuan peppercorn, spring onion, and coriander stem. Stir and toss until fragrant.

6.Add glass noodles and sauce into the saucepan. Place tofu on top and cover with lid. Steam noodles for 4 minutes then remove the lid to add coriander in and cover with lid again. Remove saucepan from the heat.

7.Rest for a minute before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply