Baked Cocoa Tartlet (ทาร์ตโกโก้)

Print

ทาร์ตขนาดเล็กพอหนึ่งคนรับประทาน ในรสชาติโกโก้เข้มข้นที่มาในสองเนื้อสัมผัส ตัวไส้มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง ส่วนตัวหน้าเกลซเงาสวย และหวานพอดี สามารถตกแต่งหน้าตามได้ตามต้องการ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
2 เมษายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทาร์ตหวานขนาด 8 ซม.12 ชิ้น

  • วอลนัต (อบ)สำหรับตกแต่ง

  • บลูเบอร์รีสำหรับตกแต่ง

  • ช็อกโกแลตชิพสำหรับตกแต่ง

  • ผงโกโก้ สีเข้มสำหรับตกแต่ง

  • ไส้ทาร์ต

  • วิปปิ้งครีม250 กรัม

  • นมสด120 กรัม

  • ดาร์กช็อกโกแลต280 กรัม

  • ผงโกโก้ สีเข้ม40 กรัม

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • หน้าเกลซโกโก้

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • ผงโกโก้ สีเข้ม30 กรัม

  • คอร์นไซรัป2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • ผงเจลาติน¾ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

2.นำวิปปิ้งครีม และนมสด ใส่หม้อตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลาย

3.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย และวานิลลา ใส่ส่วนผสมครีมลงไป ตีให้เข้ากัน กรอง

4.แบ่งส่วนผสมใส่ลงในทาร์ต ชิ้นละ 65 กรัม นำเข้าอบ 18 นาที นำออกมาพักให้เย็น

5.ทำหน้าเกลซโกโก้ โดยผสมเจลาตินกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

6.นำน้ำตาล ผงโกโก้ คอร์นไซรัป น้ำสะอาด (4 ช้อนโต๊ะ) เกลือ และวานิลลา ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากันดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาติน คนให้ละลาย และกรอง

7.แบ่งส่วนผสมราดลงบนหน้าทาร์ตชิ้นละ 15 กรัม พักให้เจลาตินเซตตัว ตกแต่งด้วยโกโก้ วอลนัต บลูเบอร์รี และช็อกโกแลตชิพ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Small cocoa tart with big flavours from both dark chocolate ganache in the middle and topped with shinny cocoa glaze.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
2 April 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • 8 cm Sweet Round Tart12 pcs

  • Walnut (baked)garnish

  • Blueberrygarnish

  • Chocolate Chipsgarnish

  • Cocoa Powdergarnish

  • Filling

  • Cream250 g

  • Milk120 g

  • Dark Chocolate280 g

  • Cocoa Powder40 g

  • Sugar2 tbsp

  • Eggs2

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Cocoa Glaze

  • Sugar80 g

  • Cocoa Powder30 g

  • Corn Syrup2 tbsp

  • Water4 + 1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Gelatin Powder¾ tsp

How to cook

1.Preheat oven to 160°C, conventional program.

2.Add cream and milk into the saucepan. Bring mixture up to the boil then remove from the heat. Add dark chocolate and stir until combined.

3.Beat egg with sugar and vanilla. Add warm cream mixture and stir until combined then strain through strainer.

4.Portion 65 g of mixture into each tart. Bake for 18 minutes and set aside to cool down.

5.Mix gelatin with a tablespoon of water.

6.Mix sugar, cocoa powder, corn syrup, 4 tablespoons of water, salt, and vanilla into a saucepan. Heat gently and stir until mixture are incorporated. Remove saucepan from the heat. Stir in gelatin and strain.

7.Pour about 15 g of glaze over each tart and set aside until glaze has set. Garnish with cocoa powder, walnut, blueberry, and chocolate chips.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply