Ayam Penyet (อายัมเปินแยะ)

Print

ไก่ทอดหน้าซัมบัลสไตล์อินโดนีเซีย อาหารพื้นเมืองจากอินโดนีเซียที่มีสูตรแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัว เปรียบได้กับผัดกะเพราของบ้านเรา จุดเด่นอยู่ที่ไก่ทอดกรอบที่ถูกทุบเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ พร้อมโปะหน้าด้วย ซัมบัล รสจัดจ้าน กินคู่กับข้าวร้อน ๆ และเทมเป้ทอด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
20 เมษายน 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ไก่และเครื่องเคียง

  • น่องไก่ติดสะโพก2 ชิ้น

  • เทมเป้สด4 ชิ้น

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ข้าวสวย2 ถ้วย

  • แตงกวา และผักสำหรับเสิร์ฟ

  • เครื่องหมักไก่

  • ยี่หร่า1/8 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น1/8 ช้อนชา

  • กระเทียมจีน2 กลีบ

  • ขมิ้นผง1/8 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกซัมบัล

  • พริกจินดาเขียว20 เม็ด

  • กระเทียมจีน10 กลีบ

  • หอมแดง10 หัว

  • กะปิ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียมจีน พริกไทย และยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ขมิ้นผงและน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักกับไก่ แช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมง

2.ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 170°C ทอดเทมเป้ 1-2 นาที จนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

3.ใช้น้ำมันเดิมทอดไก่ 13-15 นาที หรือจนสุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ทำน้ำพริกซัมบัลในน้ำมันเดิม โดยทอดพริกจินดา หอมแดง และกระเทียมจนสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วโขลกให้แหลก ใส่กะปิ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

5.จัดเสิร์ฟโดย ใช้สากทุบไก่ทอดเล็กน้อยให้เนื้อแยกออกจากกระดูก โปะซัมบัลด้านบนไก่ เสิร์ฟพร้อมเทมเป้ทอด ข้าวสวย แตงกวา และผักสด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A beloved Indonesian dish, Ayam Penyet features crispy fried chicken that is lightly smashed before serving and topped with a bold, spicy sambal. Similar to Thailand’s Pad Krapow in its regional variations, this dish is best enjoyed with steamed rice, crispy fried tempeh, and fresh vegetables.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
20 April 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Chicken & Sides

  • Bone-in chicken thigh & drumstick2 pieces

  • Fresh tempeh4 pieces

  • Vegetable oilfor frying

  • Steamed rice2 cups

  • Cucumber & fresh vegetablesfor serving

  • Chicken Marinade

  • Ground cumin1/8 tsp

  • Ground black pepper1/8 tsp

  • Garlic cloves2

  • Turmeric powder1/8 tsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Sambal (Spicy Chili Sauce)

  • Green small chilies20

  • Garlic cloves10

  • Shallots10

  • Shrimp paste1 tsp

  • Granulated sugar1 tsp

  • Lime juice1 tsp

How to cook

1.Pound garlic, black pepper, and cumin into a fine paste. Mix in turmeric powder and fish sauce. Coat the chicken with the marinade and refrigerate for 2 hours.

2.Heat oil to 170°C and fry the tempeh for 1-2 minutes until golden and crispy. Set aside.

3.Using the same oil, deep-fry the marinated chicken for 13-15 minutes or until fully cooked and crispy. Drain excess oil.

4.Using the same oil, fry chilies, shallots, and garlic until soft. Pound the fried ingredients into a paste, then mix in shrimp paste, sugar, and lime juice until well combined.

5.Assemble the dish. Lightly smash the fried chicken using a pestle to loosen the meat from the bone. Generously top with sambal. Serve with crispy tempeh, steamed rice, cucumber, and fresh vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply