Authentic Pa-Low (ไข่พะโล้โบราณ)

Print

ไข่พะโล้หมูสามชั้นสูตรนี้ สีเข้มด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้หอม แถมอร่อยกลมกล่อมจากสามเกลอ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • รากผักชี (ซอย)6 ราก

  • กระเทียม (ซอย)6 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ100 กรัม

  • หมูสามชั้น250 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด3 ถ้วย

  • เต้าหู้แข็ง100 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ไข่ลงไป ต้มเป็นเวลา 8 นาที นำไข่ออกมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อเป็นการหยุดความร้อน แกะเปลือกออก พักไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้เป็นคาราเมล

3.นำหมูสามชั้นลงไปผัดให้พอตึง ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ ผัดเล็กน้อย ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ใส่เต้าหู้ และไข่ต้ม

4.พอเดือดครั้งอีก ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This Pa-low or soy based stew is dark and sweet from the caramelized palm sugar, with a subtle aroma from Thai mirepoix : garlic, white pepper and coriander root.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Eggs3

  • Coriander Root (sliced)6 roots

  • Garlic (sliced)6 cloves

  • White Peppercorn2 tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Palm Sugar100 g

  • Pork Belly250 g

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Water3 cups

  • Firm Tofu100 g

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Add eggs into a pot of boiling water, cook for 8 minutes and transfer into iced water. Peel and set aside.

2.In a mortar, smash coriander root, garlic and white pepper into a paste. Fry the paste with oil until fragrant. Add palm sugar, cook and stir until sugar melted and caramelized.

3.Add pork belly, stir a little. Add light soy sauce, seasoning sauce and salt. Add water and bring it up to the boil before adding tofu and eggs.

4.Reduce the heat and simmer for 40 minutes before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply