Apple Tartlets with Almond Crunch (แอปเปิลทาร์ตหน้าอัลมอนด์กรอบ)

Print

ทาร์ตแอปเปิลคาราเมล มาพร้อมกับหน้าอัลมอนด์สไลด์เคลือบน้ำผึ้ง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
5 กันยายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งทาร์ต

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์130 กรัม

  • น้ำตาลทราย30 กรัม

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • เนยจืด (เย็น/หั่นเต๋า)55 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ไส้แอปเปิล

  • แอปเปิลเขียว5 ผล (500 กรัม)

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • บรั่นดี (Optional)1 ช้อนโต๊ะ

  • อบเชยป่น¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • หน้าอัลมอนด์กรอบ

  • อัลมอนด์สไลด์ (ดิบ)50 กรัม

  • เนยจืด40 กรัม

  • น้ำตาลทราย30 กรัม

  • น้ำผึ้ง30 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งทาร์ต โดยนำแป้งสาลี น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือ ใส่เครื่องบดสับ เดินเครื่องให้ส่วนผสมกระจายทั่วดี ใส่เนยลงไป เดินเครื่องต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่ไข่ไก่ เดินเครื่องจนส่วนผสมจัดตัวเป็นก้อน หยุดเครื่องทันที

2.นำแป้งทาร์ตออกจากเครื่อง แบ่งเป็นสองส่วน รีดแป้งทาร์ตระหว่างกระดาษไขสองแผ่นให้มีขนาดที่ใหญ่กว่าพิมพ์ทาร์ตเล็กน้อย นำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง หรือแช่แข็ง 3-5 นาที

3.เตรียมไส้แอปเปิล โดยหั่นเป็นเต๋า เคล้าในน้ำมะนาว

4.ตั้งกระทะ ละลายเนย ใส่แอปเปิลลงไปผัดด้วยไฟกลางจนพอเนื้อนุ่ม ประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาลทราย เกลือ อบเชย และบรั่นดี ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที นำไส้แอปเปิ้ลใส่ถาด เกลี่ยให้กระจายทั่วๆ ดี พักในตู้เย็น

5.เตรียมพิมพ์ทาร์ตแบบที่ถอดก้นได้ ขนาด 4x6 นิ้ว หรือใกล้เคียง กรุแป้งทาร์ตลงไปในพิมพ์ ตัดแต่งให้สวยงาม นำกลับไปแช่เย็น

6.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

7.เตรียมหน้าอัลมอนด์ โดยนำเนย น้ำตาลทราย และน้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนๆ พอละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่อัลมอนด์สไลด์ลงไป คนให้กระจายทั่วดี พักให้เย็นลงเล็กน้อย

8.นำทาร์ตออกจากตู้เย็น แบ่งใส่ส่วนผสมแอปเปิ้ลลงไป (อย่ากด) ตามด้วยหน้าอัลมอนด์ นำเข้าเตาอบ ลดไฟลง 180 องศาเซลเซียส อบ 30 นาที พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากพิมพ์ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Caramelized apple tart topped with crackling honey almond crunch.

Source

Pholfoodmafia+
5 September 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tart

  • All-purpose Flour130 g

  • Sugar30 g

  • Baking Powder¼ tsp

  • Salt1/8 tsp

  • Butter (cold, cubed)55 g

  • Egg1

  • Apple Filling

  • Green Apple 500 g

  • Lime Juice 1 tbsp

  • Butter1 tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Brandy (optional)1 tbsp

  • Ground Cinnamon¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Almond Crunch

  • Sliced Almond (raw)50 g

  • Butter40 g

  • Sugar30 g

  • Honey30 g

How to cook

1.For Tart: Blend flour, sugar, baking powder, and salt in a food processor until just combined. Add butter and blend in pulses until combined, resemble sand texture.

2.Remove dough from the food processor and divide into two parts. Roll the dough between two greaseproof papers into size slightly bigger than the tart pin. Chill for two hours or freeze for three – five minutes.

3.Dice apple and toss with lime juice.

4.Melt butter in a pan. Add apple and saute over medium heat until tender, about ten minutes. Add sugar, salt, cinnamon, and brandy. Stir for about five minutes. Add apple into tray and spread evenly. Cool in the fridge.

5.Use 4 by 6 inches loose-bottom tart pan. Add dough into the tray. Trim and chill in the fridge.

6.Preheat conventional oven at 200°C.

7.For Almond Crunch: Heat butter, sugar, and honey over low heat until melted and combined. Remove from the heat, add almond, and mix well.

8.Remove tart from the fridge. Add apple filling into the tart. Do not press apple against the tart. Add almond crunch and bake at 180°C for half an hour. Leave at room temperature until completely cool. Remove from the tart pan and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply