ส่วนประกอบ
อกไก่ลอกหนัง400 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์120 กรัม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
งาขาว(คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ
ผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ
แป้งแห้ง
แป้งข้าวเจ้า50 กรัม
เกลือ1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำหยิบมือ
ปาปริกาหยิบมือ
ผงฟูหยิบมือ
แป้งเปียก
แป้งข้าวเจ้า100 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำ1/8 ช้อนชา
น้ำเย็น185 มิลลิลิตร
เครื่องปรุง
ซอสฮอยซิน1/3 ถ้วย
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง1 ช้อนโต๊ะ
ซอสศรีราชา½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม25 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมแป้งแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน ผสมแป้งเปียก โดยผสมส่วนผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วจึงใส่น้ำเย็นลงไปผสมแค่ให้พอเข้ากัน
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ 120 องศาเซลเซียสให้สุกดี ตักขึ้นพักไว้ หั่นไก่เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 1 นิ้ว นำไปคลุกกับแป้งแห้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้วชุบด้วยแป้งเปียกต่อ นำลงทอดให้กรอบดีที่ 180 องศาเซลเซียส ตักขึ้นพักไว้
3.ทำซอส โดยผัดน้ำมันรำข้าวกับกระเทียมให้หอมดี ใส่ซอสฮอยซิน โชยุ เหล้าจีน น้ำส้มสายชู ซอสศรีราชา และพริกป่นน้ำตาลทราย เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ปรับรสด้วยเกลือ
4.ใส่ไก่ทอด และเม็ดมะม่วงส่วนหนึ่งลงไป เคล้าให้เข้ากัน
5.จัดเสิร์ฟ รองจานด้วยผักกาดแก้ว ตักไก่และเม็ดม่วงวางด้านบน โรยด้วยงาขาว ต้นหอม และเม็ดมะม่วงอีกเล็กน้อย
แสดงความคิดเห็น