25-Minute Congee (โจ๊ก 25 นาที)

Print

โจ๊กสูตรนี้มีเนื้อสัมผัสเหมือนโจ๊กที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่กลับใช้เวลาตั้งไฟรวมไม่ถึง 25 นาที เคล็ดลับอยู่ที่การนำข้าวสารที่ล้างผ่านน้ำไปแช่แข็งก่อน กระบวนการนี้ช่วยให้ความชื้นในข้าวขยายตัวเมื่อแข็งตัว ทำให้เมล็ดข้าวแตกร้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อถูกนำมาต้ม จะช่วยให้ข้าวสุกและเปื่อยเร็วขึ้นมากโดยไม่ต้องใช้เวลาตุ๋นนาน ๆ สูตรนี้เสิร์ฟมากับหมูก้อนปรุงรสอย่างง่าย ๆ สามารถปรับเปลี่ยนส่วนของเครื่องและปรับรสน้ำสต็อกได้ตามต้องการ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
2 มีนาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสาร140 กรัม

  • น้ำสะอาด1,250 มิลลิลิตร

  • ใบเตย2 ใบ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ขิงซอยสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีซอยสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • หมูก้อน

  • แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • เนื้อหมูบด250 กรัม

  • ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ซาวข้าวสารจนน้ำใส สะเด็ดน้ำ ใส่ถุงถนอมอาหาร นำไปแช่แข็ง 8-12 ชั่วโมง

2.เตรียมส่วนผสมหมูก้อน โดยผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และพริกไทยขาวป่นให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมหมูบด พร้อมด้วยไข่ขาวและซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากัน พักในตู้เย็น

3.เมื่อต้องการทำโจ๊ก นำน้ำสะอาดใส่หม้อปิดฝา ตั้งไฟ พอเดือด เปิดฝา ใส่ข้าวสารแช่แข็งลงไป พร้อมด้วยใบเตย ปรุงรสด้วยเกลือ

4.พอเดือด ปิดฝาลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

5.ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ พอครบ 15 นาที ใส่หมูก้อนลงไป คนเบา ๆ ปิดฝาต่ออีก 5 นาที

6.ตักเสิร์ฟในชาม โรยหน้าด้วยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยขาวป่น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This congee has the same smooth and creamy texture as traditional slow-cooked versions but requires less than 25 minutes of cooking time. The key technique is freezing rinsed rice beforehand. This process causes the moisture inside the rice grains to expand and rupture when frozen, resulting in smaller fragments that cook much faster once boiled. This recipe includes simple seasoned pork meatballs and can be customized with different toppings or stock flavors as desired.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
2 March 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Uncooked rice140 g

  • Water1,250 ml

  • Pandan leaves2

  • salt½ tsp

  • Julienned gingerFor serving

  • Chopped green onionsFor serving

  • Chopped cilantroFor serving

  • Ground white pepperFor serving

  • Pork Meatballs

  • Cornstarch1 ½ tsp

  • Granulated sugar½ tsp

  • Baking soda¼ tsp

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Ground pork250 g

  • Egg white1 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

How to cook

1.Rinse the rice thoroughly until the water runs clear. Drain and place in a freezer-safe bag, then freeze for 8-12 hours.

2.Prepare the pork meatballs by mixing cornstarch, sugar, baking soda, and ground white pepper. Add the mixture to the ground pork along with the egg white and soy sauce. Knead until well combined, then refrigerate.

3.When ready to cook the congee, bring the water to a boil in a pot. Add the frozen rice and pandan leaves, then season with salt.

4.Once boiling, reduce the heat, cover, and simmer for 15 minutes.

5.Shape the pork mixture into small meatballs. After 15 minutes of simmering, add the meatballs to the congee. Stir gently, cover, and continue cooking for another 5 minutes.

6.Serve the congee in bowls and garnish with ginger, green onions, cilantro, and white pepper to taste.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply