ส่วนประกอบ
เนื้อตะไคร้ห่อใบชะพลู
เนื้อวัวบด250 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว40 กรัม
ใบชะพลู16 ใบ
น้ำมันรำข้าว สำหรับย่าง
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า½ เม็ด
กระเทียม1 กลีบ
แครอท40 กรัม
หัวไชเท้า60 กรัม
อื่นๆ
เส้นหมี่ สำหรับเสิร์ฟสำหรับเสิร์ฟ
ถั่วลิสงคั่วสำหรับเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
มะนาว สำหรับเสิร์ฟ
ใบโหระพา สำหรับแนม
ผักชีฝรั่ง สำหรับแนม
พริกชี้ฟ้า (ซอย) ตกแต่ง
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำจิ้ม โดยนำน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำส้มสายชูไปตั้งไฟ ซอยพริกชี้ฟ้าเป็นเต๋าเล็กๆ และสับกระเทียมหยาบๆ ใส่ลงไป พอน้ำตาลละลายดี ก็ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง ซอยแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงไปตอนที่น้ำอาจาดเย็นดีแล้ว
2.ซอยตะไคร้ และต้นหอม นำไปเคล้ากับเนื้อวัวบด ปรุงรสด้วยผงกะหรี่ น้ำปลา ซอสหอยนางรม และพริกไทย ใส่แป้งข้าวโพด และถั่วลิสงบดหยาบตามลงไป ใช้มือนวดให้เข้ากันดี
3.เด็ดใบชะพลู โดยให้เหลือส่วนก้านไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร หันด้านเงาของใบลงบนเขียง ปั้นไส้เป็นแท่งยาวประมาณ 3 เซนติเมตร วางที่ปลายด้านแหลมของใบ พับปิดด้านข้าง แล้วม้วนเข้าหาด้านที่มีก้าน ใช้ไม้เจาะนำร่องเพื่อให้สามารถสอดก้านเข้าเพื่อเป็นเข็มขัดรัดให้เกาะดี ทำซ้ำจนหมด
4.ตั้งกระทะย่าง ทาน้ำมันที่ใบชะพลูบางๆ นำไปย่างประมาณ 8 นาที หรือจนสุกดี
5.ลวกเส้นหมี่ ใส่จาน วางเนื้อห่อใบชะพลูลงไป โรยด้วยถั่วลิสง และพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ มะนาว และผักแนมต่างๆ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น