Water Spinach and Pork Belly Thai Curry (แกงคั่วผักบุ้งหมูสามชั้น)

ประยุกต์จากแกงเทโพ ซึ่งปัจจุบันปลาเทโพหายาก จึงใช้หมูสามชั้นซึ่งมีไขมันเยอะ กลิ่นและรสของมะกรูดสร้างเอกลักษณ์ให้กับแกงชนิดนี้ได้อย่างลงตัว

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.ผัดพริกแกงคั่วกับน้ำมันรำข้าวให้หอมและสุกดี เติมหัวกะทิ ผัดต่อเล็กน้อย

2.ใส่หมูสามชั้น ผัดให้พอสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา

3.เติมหางกะทิ พอเดือด ใส่ผักบุ้ง ใบมะกรูด เร่งไฟ

4.พอผักบุ้งนุ่มดี คั้นน้ำมะกรูด แล้วใส่มะกรูดที่เหลือจากการคั้นน้ำตามลงไป ยกออกจากความร้อน พร้อมรับประทาน

1.Fry curry paste with oil until fragrant then add coconut cream, simmer for a minute.

2.Add pork belly and cook it through, season with palm sugar, tamarind paste and fish sauce.

3.Add light coconut milk and bring it to simmer. Add water spinach, kaffir lime leaves and cook with high heat.

4.When the water spinach is tender, squeeze kaffir lime juice into the curry, add the rind into the curry and remove from the heat.