หมี่กรอบทรงเครื่อง

1.แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำจนนิ่มดีแล้วผึ่งให้แห้ง

2.หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นแท่งเล็กๆ ผึ่งแดดให้แห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะปากกว้าง ให้ได้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

4.โรยเส้นหมี่ขาวให้ทั่วๆ บนน้ำมันรำข้าว ตอนที่เส้นหมี่ขาวลงไปในน้ำมันรำข้าวจะมีฟองฟู่ เนื่องจากความชื้นที่มีอยู่ในเส้นหมี่ขาว เมื่อฟองหมดและน้ำมันรำข้าวนิ่ง ก็ให้กลับด้านเส้นหมี่ขาวให้มีสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักออกมาสะเด็ดน้ำมันรำข้าวแล้วพักไว้

5.ทอดเต้าหู้เหลืองจนกรอบดี พักไว้

6.ทำไข่ฝอย โดยตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้ฟูเล็กน้อย ใส่ในกระชอนแล้วสะบัดสูงๆ ให้ไข่ลงไปในน้ำมันเป็นฝอยๆ เมื่อกรอบฟูสีสวยดีก็ตักมาออกพัก

7.ทำไข่ฝอย โดยตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้ฟูเล็กน้อย ใส่ในกระชอนแล้วสะบัดสูงๆ ให้ไข่ลงไปในน้ำมันเป็นฝอยๆ เมื่อกรอบฟูสีสวยดีก็ตักมาออกพัก

8.ทำหน้าหมี่กรอบโดยใช้น้ำมันจากที่ทอดเส้นหมี่ขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับจนกลิ่นหอมแล้วใส่กุ้งสดหั่นและอกไก่หั่นลงไป พอสุกดีก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป คนให้เต้าเจี้ยวกระจายทั่วหน้า ผัดจนแห้งลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากความร้อน

9.ปรุงหมี่กรอบโดยตั้งกระทะปากกว้างให้ใช้ไฟต่ำที่สุด ใส่หมี่กรอบที่พักไว้ลงไป ตักน้ำซอสลงไปทีละช้อน ใช้ไม้พายสองอันเคล้าหมี่กรอบเบาๆ ให้น้ำปรุงรสเคลือบทั่วๆ เส้นหมี่กรอบ

10.ใส่เต้าหู้เหลืองที่ทอดไว้ลงไป เคล้าต่อเล็กน้อยก็ยกออกจากความร้อน (ถ้าต้องการเอาหมี่กรอบใส่ภาชนะสวยๆ ให้เป็นของฝากต้องหยุดที่ขั้นตอนนี้ พักจนเย็นแล้วจึงค่อยใส่ภาชนะที่ต้องการภาชนะที่ใช้ต้องสามารถปิดมิดชิด เพื่อคงความกรอบได้นาน)

11.ตักหมี่กรอบใส่จาน โรยไข่ฝอย หน้าหมี่กรอบ กระเทียมดองซอยบางๆ และโรยผิวส้มซ่าให้ทั่วๆ แต่งหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับถั่วงอกดิบเด็ดหางและกุ่ยช่ายเป็นเครื่องแนม