GoodDiet EP 43 : กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัยจากเชื้อรา

กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัย ถั่วลิสง จัดเป็นอาหารสากลที่คนทั่วโลกนิยมรับประทาน คนไทยกินถั่วต้ม ถั่วคั่ว ทั้งกินเล่นกินเป็นอาหาร แต่ดูเหมือนว่าความร้อนในการปรุงอาจจะไม่ได้ทำให้เราปลอดภัยได้เสมอ อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) คือสารพิษจากเชื้อราที่เกิดในสภาวะที่มีความชื้นสูง สำหรับในบ้านเรา ในถั่วลิสง 1 กิโลกรัม ถ้ามีอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ไมโครกรัม ถือว่าอันตราย สิ่งที่น่ากลัวก็คือสารพิษอะฟลาทอกซินทนความร้อน การได้รับในปริมาณมาก หรือน้อย ๆ แต่สะสมไปเรื่อย ๆ จะทำให้มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และทุกครั้งที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องออกตรวจ ก็ยังคงพบถั่วลิสงที่มีอะฟลาทอกซินเกินกำหนดอยู่มาก อะฟลาทอกซิน มักเกิดในช่วงขบวนการหลังการเก็บเกี่ยว (Post-Harvest) เวลาที่นำถั่วมาตาก แล้วเก็บตอนยังไม่แห้งดี นักโภชนาการแนะนะว่า ถ้าอยากกินถั่วลิสงให้ปลอดภัย เลือกที่มั่นใจว่ามาตรฐานสูง อย่างเวลาซื้อดูบรรจุภัณฑ์ที่มิดชิด เลือกแบรนด์ที่น่าจะมีส่งออกเมืองนอก เพราะต่างประเทศจะมาตรการในการช่วงคัดกรองให้เราอีกที อย่างถั่วลิสงในพวงเครื่องปรุงที่มีลักษณะเปิด เลี่ยงได้ควรเลี่ยงครับ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 43 : กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัยจากเชื้อรา