Melting Moment หลอม…ละลาย ช็อกโกแลต
การละลายช็อกโกแลตเป็นเทคนิคที่ละเอียดอ่อน
ถ้าร้อนเกินอาจจะแตก แยกชั้น ไม่เนียนได้
สับช็อกโกแลตโดยใช้เขียงและมีดที่ล้างสะอาดและเช็ดแห้งดี
ช็อกโกแลตที่มีขนาดเล็กใช้เวลาในการละลายเร็วกว่าชิ้นใหญ่
ละลายช็อกโกแลตสับด้วยเทคนิคที่เรียกว่า Bain Marie
โดยนำช็อกโกแลตภาชนะทนความร้อน วางบนปากหม้อต้มน้ำ
ให้น้ำเดือดแค่พอระอุเบา ๆ ไม่เดือดพล่าน และผิวน้ำไม่สัมผัสกับก้นภาชนะ
ใช้ช้อนสเตนเลสหรือพายยางทนความร้อน
ซึ่งไม่มีความชื้นคนช็อกโกแลตเป็นระยะเพื่อให้ได้รับความร้อนทั่วดี
