Lost in Japan
แซนวิชไก่ในรูปแบบที่แตกต่างจาก 3 วัฒนธรรมอาหาร กับกลิ่นอายรสชาติแบบญี่ปุ่นที่เข้ากันได้อย่างไม่เก้อเขิน
Chicken Teriyaki Banh Mi
บั๋นหมี่ไก่เทริยากิ
แซนวิชในสไตล์เวียดนาม ที่มีจุดเด่นอยู่ที่การใช้ขนมปังฝรั่งเศส ปรับรสชาติให้มีกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่นด้วยการเสิร์ฟกับไก่เทอริยากิ เคียงด้วยผักดองรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสหวานของไก่เทอริยากิ
- ขนมปังบาร์แกต สำหรับเสิร์ฟ
- มายองเนสสไตล์ญี่ปุ่น สำหรับเสิร์ฟ
- แตงกวา สำหรับเสิร์ฟ
- ต้นหอม สำหรับเสิร์ฟ
- งาขาวคั่ว สำหรับเสิร์ฟ
ไก่เทอริยากิ
- สะโพกไก่ 150 กรัม
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา
- เกลือ ปรุงรส
- พริกไทย ปรุงรส
ผักดอง
- แครอท 30 กรัม
- หัวไชเท้า 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ทำแครอท และหัวไชเท้าดอง โดยซอยแครอท และหัวไชเท้าเป็นเส้นๆ พักไว้ นำส่วนผสมที่เหลือผสมเข้าด้วยกันเพื่อเป็นซอสสำหรับดอง นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายดี พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ราดลงบนแครอท และหัวไชเท้า ดองเป็นเวลา 30 นาที
- ทำไก่เทอริยากิ โดยผสมโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนดีใส่ชิ้นไก่ที่หั่นไว้ลงไปโดยเริ่มจากด้านหนัง เมื่อหนังมีสีที่สวยพลิกด้านย่างต่อจนไก่เกือบสุก ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อจนไก่สุก และน้ำซอสแห้งลง ตักขึ้นพักไว้
- จัดเสิร์ฟ โดนทามายองเนสลงด้านในของขนมปัง รองด้วยแตงกวาหั่นเส้น และผักดอง ตามด้วยชิ้นไก่ โรยด้วยต้นหอมซอย และงาขาว
Chicken Nanban Burger
เบอร์เกอร์ไก่ทอดซอสนันบัง
เบอร์เกอร์สไตล์อเมริกัน กับรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นจากไก่ทอดที่ชุ่มไปด้วยซอสนันบังรสหวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟกับซอสทาร์ทาร์ที่เข้ากันดีกับของทอด
- ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 2 คู่
- กะหล่ำปลี (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น
- โชยุ 2 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุกทอด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ซอสนันบัง
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา 1 เม็ด
ซอสทาร์ทาร์
- มายองเนส ¼ ถ้วย
- ไข่ต้ม 1 ฟอง
- แตงกวาดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 20 กรัม
- เกลือ ปรุงรส
- ทำซอสนันบัง โดย นำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู โชยุ และพริกจินดาซอยใส่ลงหม้อ เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้น พักให้เย็นตัวลง
- ทำซอสทาร์ทาร์ โดยสับไข่ต้ม แตงกวาดอง และหอมใหญ่ นำไปผสมกับมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้
- นำสะโพกไก่ ไปนวดกับโชยุ สาเก ประมาณ 5 นาที นำไปคลุกกับแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก นำไปชุบไข่ จากนั้นนำมาชุบกับแป้งอีกรอบ นำลงทอดให้สุกดี พักไว้
- จัดเสิร์ฟ ทาขนมปังด้วยซอสทาร์ทาร์เล็กน้อย วางด้านบนด้วยกะหล่ำปลีซอย ไก่ทอด ราดด้วยซอสนันบัง ตามด้วยซอสทาร์ทาร์อีกส่วน ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น
Soboro Taco
ไก่ซีอิ๊วทาโก้กรอบ
ไก่ซีอิ๊วทาโก้กรอบ
ทาโก้สไตล์เม็กซิกัน ปรับไส้ให้มีรสชาติแบบญี่ปุ่น ด้วยการนำเอาหน้าของเมนูข้าว 3 หน้า หรือ Soboro Don ซึ่งมีหน้าเป็น ไก่บดผัดซอส ไข่คนรสหวาน และถั่วลันเตา
เสิร์ฟมาในรูปแบบไส้ทาโก้ พร้อมผักกาดแก้ว และขิงดองเพื่อเพิ่มความสดชื่น
- ถั่วลันเตาต้มสุก สำหรับเสิร์ฟ
- ขิงดอง สำหรับเสิร์ฟ
- งาขาวคั่ว สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดแก้ว สำหรับเสิร์ฟ
- แป้งทาโก้แบบกรอบ สำหรับเสิร์ฟ
ไก่บดผัดซอส
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา
- เนื้อไก่บด 250 กรัม
- ขิง (บด) 1 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่คน
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนชา
- เกลือ ปรุงรส
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ทำไก่ปรุงรส โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดไก่ให้พอสุก ปรุงรสด้วย สาเก น้ำตาลทราย มิริน และโชยุ ผัดให้ส่วนผสมแห้งลงเล็กน้อย ใส่ขิงบดตามลงไปผัดให้แห้งลง ยกออกจากความร้อนพักไว้
- ทำไข่คน โดยนำไข่ไก่ น้ำตาลทราย สาเก และเนยใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ตะเกียบสองคู่กวนให้ไข่สุกและมีลักษณะเป็นฝอยๆ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
- จัดเสิร์ฟ โดยจัดวางผักกาดแก้วซอยด้านบน ตามด้วยไก่ปรุงรส ไข่คน และถั่วลันเตาลวกซอย โรยด้วยขิงดอง และงาขาว