Good things

ถ้าจะพูดถึงจันทน์แปดกลีบ หลายคนอาจจะฟังดูไม่คุ้นชื่อเท่าไรนัก แต่ถ้าบอกว่าโป๊ยกั้ก ก็คงจะคิดภาพออกทันที โป๊ยกั้กเป็นเครื่องเทศที่มีผลลักษณะเป็นรูปดาว ต้นมีขนาดเล็ก ไม่ผลัดใบ มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ชาวจีนเชื่อว่า การรับประทานโป๊ยกั้กช่วยเรื่องระบบการย่อย การขับลม ขับเสมหะ รักษาอาการเหน็บชา ปวดหลัง ท้องผูก ไส้เลื่อน ปัสสาวะขัด รวมถึงมีงานวิจัยบอกว่า สารสกัดจากโป๊ยกั้กสามารถป้องกันโรคไข้หวัดนกได้ด้วย ถ้าคนตะวันตกนิยมใช้ใบกระวานในการปรุงอาหาร คนตะวันออกก็นิยมใช้โป๊ยกั้ก โดยเฉพาะในอาหารจีน อาหารเวียดนาม อาหารมาเลย์ อาหารอินโดนีเซีย  และอาหารอินเดีย โป๊ยกั้กจะสามารถเพิ่มความหอมให้กับซุป สตูว์ หรืออาหารที่ต้องนำไปตุ๋นนานๆ อาหารเหล่านี้ ก็จะใส่โป๊ยกั้กลงไปทั้งดอก ส่วนโป๊ยกั้กที่อยู่ในรูปแบบป่น ก็เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของผงพะโล้ของจีน เครื่องเทศกาแรมมาสซาร่าของอินเดีย เป็นต้น โป๊ยกั้กมีกลิ่นหอมและรสชาติละม้ายคล้ายชะเอม กลิ่นหอม หวานอ่อนๆ ให้ความเผ็ดร้อนเล็กน้อย นอกจากที่จะปรุงอาหารแล้ว โป๊ยกั้กยังสามารถนำไปทำขนมอบ ขนมปัง ลูกกวาด หรือแม้กระทั่งปรุงน้ำเชื่อม เครื่องดื่ม ไอศกรีมต่างๆ นอกจากโป๊ยกั้กจะอยู่ในรูปของผล หรือผงที่ป่นแล้ว ยังมีโป๊ยกั้กสกัดในรูปแบบของน้ำ ใช้งานได้ง่าย เหมาะกับการนำไปทำเครื่องดื่ม หรือเบเกอรี่ ตัวอย่างเช่น แครกเกอร์ คุกกี้ พุดดิ้ง บิสคอตติ สโกน หรือ แม้แต่นำไปเชื่อมผลไม้ มาถึงตรงนี้ เชื่อว่าหลายๆ คน คงอยากที่จะลิ้มลองรสของขนมที่มีส่วนประกอบของโป๊ยกั้กแล้ว ลองเปิดใจสัมผัสกับรสชาติใหม่ แบบที่เราอาจจะยังไม่คุ้นเคย แต่ก็เป็นแบบที่เราอาจจะตกหลุมรักได้เช่นกัน และนี่ก็คือ คุกกี้โป๊ยกั้ก  น้ำมันมะกอก                  5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเทียนข้าวเปลือก       2 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์      200 กรัม น้ำตาลทราย                  75 กรัม + โรยหน้า อบเชยป่น                      2 ช้อนชา ผิวส้ม                           1 ผล กลิ่นโป๊ยกั๊ก                   1 ช้อนชา ไข่ไก่                            1 ฟอง ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก นำเมล็ดเทียนข้าวเปลือกไปผัดกับน้ำมันให้หอม ประมาณ 30 วินาที ร่อนแป้งกับผงอบเชยลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำมันกับเมล็ดเทียนข้าวเปลือกลงไป คนพอเข้ากัน ใส่ผิวส้มลงในส่วนผสม ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะกับกลิ่นโป๊ยกั้ก แล้วจึงค่อยใส่ลงไปจนส่วนผสมสามารถจับตัวกันได้ (ถ้าแห้งไป สามารถใส่น้ำเพิ่มได้) นำส่วนผสมมาคลึงเป็นแท่งกลมหนา 1 นื้ว แล้วใช้มีดหั่นให้มีความหนาประมาณ ¼ นิ้ว วางลงบนถาดอบ ตีไข่ แล้วใช้แปรงทาที่หน้าคุกกี้ โรยน้ำตาลเล็กน้อย นำเข้าอบจบกรอบและสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที พักคุกกี้ให้เย็นลง พร้อมรับประทาน

เมื่อคิดถึงของหวานอร่อยๆ ดูเหมือนภาพของช็อกโกแลตก็จะลอยขึ้นมาในหัว ก็ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสชวนฝันที่ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็หลงรัก ทำให้ช็อกโกแลตอยู่ในอันดันดับต้นๆ ของของหวานที่ทุกคนหลงใหลขนมที่ทำจากช็อกโกแลตดูเหมือนจะต้องใช้ฝีมือมากมายที่จะทำให้น่ารับประทาน แถมการทำงานกับช็อกโกแลตก็ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่หลายๆ คนไม่คุ้นเคย ภาพของการที่ต้องนำช็อกโกแลตมาปาดไปมาบนแผ่นหินอ่อน เพื่อลดอุณหภูมิให้ได้ที่ก่อนที่จะนำไปใช้งาน ดูเหมือนเป็นภาพที่ทำให้หลายๆ คนอาจจะขอถอยดีกว่า ส่วนตัวผมเองนั้น การทำเรื่องยากให้เป็นเรื่องง่ายสามารถเกิดขึ้นได้เสมอ ถ้าเรารู้จักที่จะเลือกและมีตัวช่วย Choco-a-go-go หรือช็อกโกแลตจิ้มจุ่มขนมเคลือบช็อกโกแลตง่ายๆ ที่เด็กๆ ก็ยังสามารถทำได้ ส่วนประกอบหลักๆ มีแค่เพียง 3 อย่างเท่านั้น ·       ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Chocolate Compound) ช็อกโกแลตคอมพาวด์มีส่วนประกอบของไขมันพืช ใช้งานง่าย สามารถละลายในไมโครเวฟ หรือจะตั้งบนน้ำร้อนก็ได้เช่นกัน มีทั้งในรูปแบบของไวท์และดาร์ก เลือกที่คุณภาพดีที่สุด เพื่อรสชาติที่ดีกว่า เมื่อใช้ไม่หมดสามารถนำมาละลายใช้อีกได้ ·       จิ้มจุ่ม หรือของที่เราจะนำมาเคลือบช็อกโกแลต ทุกสิ่งในโลกนี้สามารถนำมาเคลือบช็อกโกแลตได้ ถ้าคุณคิดว่ารสชาติของเขาเข้ากับช็อกโกแลตได้ดี แต่ควรเลือกสิ่งที่มีผิวสัมผัสที่แห้ง เพราะศัตรูของช็อกโกแลตก็คือความชื้น สิ่งที่เข้ากับช็อกโกแลตได้ดี ได้แก่ คุกกี้ บิสกิต เค้กเนย ขนมปัง มาการอง สตรอเบอร์รี่ กล้วยหอม องุ่น เชอร์รี่ ถั่ว เป็นต้น ·       เกล็ดเล็กเกล็ดน้อย Sprinkle ซึ่งได้แก่ เกล็ดน้ำตาลสีสวย ถั่วป่น ผลไม้แห้งสับ คอร์นเฟลก ข้าวโอ๊ต เศษคุกกี้แตก อะไรก็ได้ที่อยู่ในรูปแบบที่เป็นเกล็ดเล็กๆ ที่มีลักษณะเล็กและเบาพอที่จะไปเกาะอยู่บนช็อกโกแลตได้ How to assemble วิธีประกอบร่างสร้างตัว ·       ก่อนอื่นให้เตรียมถาดรองกระดาษไขไว้ ·       เลือกของที่จะนำมาจุ่มในช็อกโกแลต ถ้าชิ้นใหญ่ ก็สามารถตัดหั่นให้เป็นขนาดตามที่ต้องการได้ ·       เตรียมส่วนประกอบที่จะมาเป็น Sprinkles ไว้ในถ้วยหรือภาชนะที่สะดวกกับการใช้งาน ·       สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปละลายในไมโครเวฟครั้งละประมาณ 30 วินาที แล้วนำออกมาคน ถ้ายังละลายไม่ดี จึงนำไปละลายเพิ่ม อย่าละลายด้วยเวลาต่อเนื่องยาวๆ อาจจะทำให้ช็อกโกแลตแห้งไป และไหม้ได้ ·       เมื่อช็อกโกแลตละลายดีแล้ว ให้ลองใช้นิ้วสัมผัสดูว่าช็อกโกแลตร้อนไปหรือเปล่า ถ้าช็อกโกแลตร้อน เวลาที่เราจุ่มของลงไปจะเคลือบได้บางๆ และเมื่อโรยตัว Sprinkle อาจจะทำให้ไหลหลุดได้ ดังนั้น ช็อกโกแลตควรจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง ·       หลังจากนำของที่ต้องการเคลือบช็อกโกแลตลงไปเคลือบแล้ว ให้รีบโรยตัว Sprinkles ให้ติดดี แล้ววางลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขให้แห้งดี ·       ช็อกโกแลตจิ้มจุ่มสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ถ้าห้องของเราร้อน ก็สามารถเก็บในตู้เย็นได้เช่นเดียวกัน

อบเชย เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่นิยมใช้กับอาหารคาวหวานมากมาย ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงอาหารตะวันออกหรือตะวันตกเท่านั้น นอกจากอบเชยจะมีกลิ่นที่หอม สูดดมแล้วสดชื่นแล้ว อบเชยยังช่วยลดอาการอ่อนเพลีย แก้โรคท้องร่วง เพราะในอบเชยมีสารที่ช่วยต้านแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สามารถช่วยขับปัสสวะ ช่วยย่อยอาหาร และละลายไขมัน นอกจากนั้น การปรุงอาหารหรือของหวานยังช่วยรักษาปริมาณน้ำตาลในเลือดให้คงที่อีกด้วย อบเชยในตลาดมีอยู่ในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าเป็นในแบบก้าน แบบผง หรือแบบที่ผสมกับน้ำตาลทราย ซึ่งก็ทำให้สะดวกในการใช้มากขึ้นสำหรับหลากหลายเมนู อบเชยป่น เมื่อนำมาผสมกับน้ำตาลทราย เป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีเหลือเกิน สามารถใช้ปรุงรสได้หลายรูปแบบ เมื่อทราบถึงสรรพคุณต่างๆ มากมาย หลายคนคงอยากมีน้ำตาลอบเชยพกติดครัว ว่าแต่อาจยังจะจินตนาการไม่ออกว่า อบเชยจะเข้ามาอยู่ในเมนูอาหารคาวหวานของคุณได้อย่างไร และนี่ก็เป็นตัวอย่างของวิธีการใช้น้ำตาลผสมอบเชยของผมที่ขอนำมาแบ่งปันแล้วกันครับ ·      ใช้เพิ่มความหวานและความหอมให้กับเครื่องดื่มร้อน อย่างเช่น ชา กาแฟ หรือช็อกโกแลต ·      นำไปต้มกับน้ำเพื่อให้เป็นน้ำเชื่อม ใช้ปรุงรสเครื่องดื่มเย็น ·      ตกแต่งขอบแก้วเครื่องดื่ม โดยการทาน้ำมะนาวบางๆ ที่ขอบแก้ว แล้วโรยด้วยน้ำตาลอบเชยให้ติดดี เวลาที่ดื่มเครื่องดื่ม ก็จะสามารถสัมผัสได้ถึงเกล็ดน้ำตาลกลิ่นหอม ·      โรยโดนัท ชูโร หรือ เฟร้นโทสต์ ในเวลาที่ทำเสร็จใหม่ๆ ในขณะที่ขนมยังร้อน ให้โรยลงที่เนื้อขนม ·      โรยบนคุ้กกี้ก่อนเข้าอบ ·      ใช้ปรุงไส้ของแอปเปิ้ลพาย หรือชินนาม่อนโรล ·      เวลาทำแยม สามารถทดแทนน้ำตาลบางส่วนด้วยน้ำตาลอบเชย เป็นการเพิ่มมิติให้กับแยมผลไม้ ·      ใช้แทนน้ำตาลทรายในการทำคัสตาร์ด เป็นการเพิ่มมิติรสชาติให้กับคัสตาร์ด ·      เวลาตีแป้งขนมต่างๆ ไม่ว่าแป้งของเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือเครป ก็สามารถใช้ทดแทนน้ำตาลทรายบางส่วนได้ ·      ใช้ในการทำซอสคาราเมล โดยการนำไปผสมกับครีม แล้วนำไปผ่านความร้อนจนกลายเป็นคาราเมล จะเห็นได้ว่า น้ำตาลอบเชยสามารถนำมาใช้งานได้หลากหลายจริงๆ แล้วคุณล่ะครับ มีน้ำตาลอบเชยติดครัวไว้แล้วหรือยัง หรือถ้ามีวิธีการใช้อื่นๆที่สร้างสรรค์ ก็อย่าลืมนำมาแบ่งปันกันบ้างนะครับ

“มื้อนี้จะทานอะไรดี” “ไปทานพาสต้ากันดีกว่า” พาสต้า เมนูเส้นอาหารประจำชาติของชาวอิตาเลี่ยน เข้ามามีบทบาทในบ้านเรานานมาแล้ว แต่พาสต้าที่เรารับประทานนั้นเป็นแบบอิตาเลี่ยนจริงๆ หรือเปล่า ถ้าจะตอบอย่างซื่อสัตย์ก็คือ จริงบ้าง และไม่จริงบ้าง พาสต้าแบบหรือสไตล์อิตาเลี่ยนที่ผมอยากจะพูดถึง ไม่ได้หมายถึงรสชาติหรือตัวซอสที่เราเลือกรับประทานนะครับ แต่หมายถึงเนื้อสัมผัสของตัวเส้นพาสต้าอย่างที่ชาวอิตาเลี่ยนเขารับประทานกัน มาถึงตรงนี้ หลายคนก็อาจจะมีคำถามว่า แล้วเราต้องไปทำตามเขาด้วยเหรอทำแบบที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วไม่ได้หรืออย่างไร ส่วนตัวก็คงเป็นเรื่องของความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้อง เพราะประเทศอิตาลีเป็นผู้ผลิตเส้นพาสต้า และพาสต้าเป็นอาหารประจำชาติของเขา เมื่อเราซื้อหามาลองรับประทาน ก็คงจะอยากลองปรุงในแบบที่เขารับประทานกันมาบ้างล่ะ ชาวอิตาเลี่ยนรับประทานเส้นพาสต้าแบบอัลเดนเต้ (al dente) ครับ คนไทยเราเวลาหุงข้าว ก็ยังต้องเรียนรู้ที่จะหุงให้ขึ้นเม็ด นุ่มกำลังดี ไม่แฉะเกิน เช่นเดียวกันครับ ชาวอิตาเลี่ยนก็มีรูปแบบเนื้อสัมผัสที่กำลังดีของเส้นพาสต้าเช่นเดียวกัน อัลเดนเต้คือ… อัลเดนเต้ (al dente) แปลตามตัวอักษรเป็นภาษาอังกฤษ หมายถึง to the tooth สื่อถึงความกรึบที่แกนในของตัวเส้น เส้นที่มีลักษณะอัลเดนเต้นั้น จะเหนียวนุ่มที่ด้านนอก แต่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว ตรงแกนกลางตัวเส้นจะมีความกรึบอยู่ เนื้อสัมผัสแบบ al dente นั้นมาจากระยะเวลาในการต้มเส้นที่เหมาะสมจริงๆ ถ้าพูดไปแล้วคงต้องบอกว่าเป็นเรื่องของประสบการณ์ ซึ่งหมายความว่า เราเองก็สามารถที่จะต้มเส้นพาสต้าให้ได้ระดับ al dente เช่นกัน ถ้าเราค่อยๆ ทดลองเรียนรู้ และสังเกต สำหรับผมเอง al dente เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่สามารถนับได้เป็นวินาที ก่อนหน้านั้น ก็จะไม่สุกดี หลังจากนั้น ก็เริ่มที่จะนุ่มเกินไป เคล็ดลับสู่ความเป็น อัลเดนเต้ 1.   หม้อต้มเส้นในการต้มเส้น ขนาดของภาชนะที่ใช้เป็นเรื่องสำคัญ เลือกที่ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป จำนวนน้ำที่ใช้ต้องสมดุลย์จำนวนของเส้น 2.   ปริมาณน้ำโดยทั่วไป เส้นน้ำหนัก 100 กรัม ผมจะใช้น้ำประมาณ 1-2 ลิตร ขึ้นอยู่กับลักษณะเส้นด้วย เส้นที่เป็นข้อ เป็นปล้อง มีแนวโน้มที่จะใช้น้ำน้อยกว่าเส้นที่มีลักษณะยาวๆ 3.   ความร้อน ก่อนที่จะใส่เส้น ต้องให้น้ำเดือดพล่าน หรือร้อนจัด 4.   เกลือ ใส่เกลือลงไป โดยทั่วไปประมาณ 1 ½ ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร การใส่เกลือเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับตัวเส้น 5.   คนเมื่อใส่เส้นพาสต้าลงไป ควรที่จะคนทันที ในกรณีที่เส้นยาว ควรใช้ที่คีบดันกดเส้นส่วนที่อยู่ในน้ำเพื่อดึงส่วนที่อยู่เหนือน้ำลงไป แล้วคนเป็นระยะ 6.   ชิมเมื่อพาสต้าเริ่มนุ่มขึ้น ให้ชิมเป็นระยะ จับความรู้สึกกรึบของแกนกลาง ซึ่งจะต่างจากความแข็งกรอบเป็นไตเมื่อเส้นพาสต้ามีความเหนียวนุ่มด้านนอก และเมื่อเวลากัดลงไปที่แกนกลาง ได้ความรู้สึกกรึบเบาๆ ก็ให้นำเส้นออกจากความร้อน กรองใส่กระชอน 7.   พักเส้นใช้เส้นทันที เพราะความร้อนที่อยู่ในตัวเส้นจะทำให้เส้นสุกต่อไป ถ้าทิ้งไว้นาน เส้นจะสุกเกิน และไม่ได้เนื้อสัมผัสแบบอัลเดนเต้ ถ้าต้องการพักเส้นไว้สัก2-3 นาที ให้พรมด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ สัก 1-2 ช้อนชา แต่ไม่ควรล้างน้ำเย็น เพราะจะทำให้ตัวแป้งที่เคลือบอยู่บนเส้นหลุดออก ทำให้ซอสไม่สามารถจับตัวเส้นได้ดี ฝากไว้อีกหน่อย ปกติแล้ว ก่อนที่จะกรองเส้นลงในกระชอน ผมจะเก็บน้ำที่ใช้ต้มเส้นไว้ประมาณ1 ถ้วย ไว้ใช้เวลาที่เราคลุกเส้นกับซอส แล้วถ้าเรารู้สึกว่าแห้งเกินไป ก็สามารถใส่น้ำต้มเส้นลงไปได้เล็กน้อย น้ำต้มเส้นจะมีรสของข้าวสาลีดูรัม และรสเค็มจากเกลือที่เราใส่ ทำให้พาสต้าที่ปรุงมีรสชาติดีขึ้นด้วย ถ้าคุณเป็นคนที่หลงรักการรับประทานพาสต้า ลองสัมผัสกับเส้นแบบ al dente ที่ชาวอิตาเลี่ยนทำกัน แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมชาวอิตาเลี่ยนถึงหลงไหลและภูมิใจในอาหารประจำชาติของเขา

เวลาเหนื่อยๆ เวลาเศร้าๆ เวลาตื่น เวลาก่อนนอน หรือช่วงเวลาพิเศษต่างๆ โกโก้ร้อนง่ายๆ สักแก้วดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่พิเศษเหลือเกิน ด้วยรสชาติของช็อกโกแลตที่ไม่มีขอบข่ายของเรื่องวัย จึงทำให้ฉันดื่มโกโก้ตั้งแต่เด็ก วันนี้ก็ยังดื่ม และคงจะดื่มไปตลอด สำหรับฉัน โกโก้เป็นเครื่องดื่มของคนทุกวัย เป็นรสชาติลึกลับที่โลกสร้างมาเพื่อผ่อนคลายมนุษย์ ฉันเชื่อว่าหลายๆ คนยังอาจจะติดอยู่กับโกโก้ปรุงรสสำเร็จรูป ซึ่งไม่มีอะไรแปลกในการที่จะดื่มโกโก้มิกซ์สำเร็จรูปพร้อมดื่ม เพียงแต่โกโก้แก้วนั้นอาจจะยังไม่ใช่โกโก้แก้วโปรดในรสชาติของคุณก็ได้ นานมาแล้วที่ฉันนำเหล่ากระปุกโกโก้มิกซ์ที่ไล่เรียงกันหมดอายุอยู่ในครัว ทยอยทิ้งไปทีละกระปุกสองกระปุก และก็บอกกับตัวเองว่า โกโก้พร้อมดื่มคงไม่ใช่เครื่องดื่มในรูปแบบของฉัน การดื่มโกโก้ระหว่างวัน เป็นช่วงเวลาที่ฉันอยากให้ความสำคัญ อยากให้ช่วงเวลานั้นเป็นช่วงเวลาที่พิเศษ ฉันได้ค้นพบว่าการชงโกโก้อร่อยๆ ดื่มเองสักแก้ว ไม่ใช่เรื่องยาก และใช้เวลาเพียงไม่นาน ส่วนประกอบหลักๆ ที่ใช้ก็ล้วนเป็นของที่มีติดครัว บ่อยครั้งที่ฉันมักจะปรับความเข้มข้น รสชาติหรือกลิ่นอายเล็กๆ น้อยๆ ตามความรู้สึกของฉันในเวลานั้น ลองหมุนตัวดูรอบๆ ครัวของคุณ แล้วคุณจะรู้ว่า มีส่วนประกอบมากมายที่คุณสามารถนำมาเพิ่มความพิเศษให้กับโกโก้แก้วโปรดของคุณ การใส่ก้านอบเชย หรือผสมผงอบเชยในน้ำตาลที่คุณใช้ปรุง การใส่วานิลลา ใส่น้ำเชื่อมคาราเมล การใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ปอกผิวส้มชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป หยดกลิ่นมิ้นท์สักหยด หรือใช้นมที่แตกต่างเช่น นมพร่องไขมันเนย น้ำนมข้าว นมถั่วเหลือง เป็นต้น ฉันเคยชงโกโก้แสนอร่อยใส่ในกระติกเก็บความร้อน แล้วก็คั่วข้าวโพดเนยใส่เกลือเล็กน้อย ให้หลานๆ พกพาไปโรงเรียนดูเหมือนว่า เด็กๆ จะชอบและเห็นด้วยกับฉันว่า การดื่มโกโก้ กับข้าวโพดคั่ว ก็สนุกและได้อรรถรสดีเหมือนกัน ถ้าคุณยังไม่มั่นใจในการปรุงโกโก้ด้วยตัวเอง ลองทำตามสูตรง่ายๆ สูตรนี้ก็ได้ หลังจากที่ชำนาญแล้ว อาจลองที่จะปรับเปลี่ยน ลดหรือเพิ่มความเข้มข้นให้กับโกโก้ในรูปแบบของคุณ “ฉันตวงผงโกโก้คุณภาพดีสีเข้มสวย ใส่ลงในหม้อใบย่อมประมาณ ¼ ถ้วย กับน้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำสะอาด 1/3 ถ้วย ใส่เกลือลงไปสักหยิบมือ คุณจะไม่ได้รสชาติความเค็มของเกลือหรอก แต่เกลือจะทำให้รสชาติของโกโก้ของคุณเจิดจรัสมากขึ้นอีก หลังจากนั้น ก็นำส่วนประกอบไปตั้งไฟคนให้ละลายและเข้ากันดี ประมาณ 1 นาที แล้วจึงค่อยรินนมสดลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดี ฉันใช้นมประมาณ 1 ลิตร พอใส่ลงไปหมดแล้ว ก็คนอีกครั้ง ลดไฟลง พอโกโก้เริ่มร้อนก่อนที่จะเดือด ให้รีบยกหม้อออกจากความร้อนไม่มีอะไรแย่กว่าการดื่มโกโก้ที่ชงจากนมที่ไหม้ และในเวลานี้ ถ้าคุณเป็นนักอบขนมและมีวานิลลาติดตู้กับข้าว จะใส่กลิ่นวานิลลาลงไปสัก ½ ช้อนชาก็ได้ ดื่มโกโก้อุ่นๆทันทีหรือจะเก็บไว้ในกระติกเก็บความร้อนก็ได้”

เวลาผมปรุงอาหาร ทำขนม หรือชงเครื่องดื่ม ผมมักจะคิดถึงหลักการทำงานของส่วนประกอบต่างๆ ว่าเราจะต้องใส่อะไร แล้วตามด้วยอะไรอย่างไรบ้างสิ่งเหล่านี้คือเรื่องของพื้นฐานการปรุงที่เราสามารถเรียนรู้ได้จากประสบการณ์ และการทำซ้ำแล้วซ้ำอีก มาถึงตรงนี้ หลายๆ คนก็คงมองว่าการปรุงอาหารคือเรื่องของความชำนาญงาน ทำไปบ่อยๆ ซ้ำๆ เรื่อยๆ ดังนั้น ใครๆ ก็คงเป็นนักปรุงกันได้ทุกคน ทำออกมาแล้ว ก็น่าจะได้รสชาติที่เหมือนไม่ได้แตกต่างกัน คำตอบคือ ใช่และไม่ใช่ อยู่ที่เราเลือก เราต้องยอมรับว่าในบางมุมของการทำอาหาร เราต้องการมาตรฐานที่สม่ำเสมอเหมือนกันเช่น การทำอาหารในร้านอาหาร ลูกค้าที่มารับประทานต้องได้รสชาติที่เหมือนกันทุกครั้งที่กลับมาเยือน จึงเป็นหน้าที่ของคนปรุงที่จะต้องทำซ้ำๆ ในรูปแบบเดิมๆ ไม่ให้ผิดเพี้ยน แต่สำหรับอีกมุมของการทำอาหาร ที่อาจจะไม่ต้องการความสม่ำเสมอหรือมาตรฐานที่เหมือนกันทุกครั้ง เช่นการทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน ในมุมนี้ นักปรุงจะมีช่องว่าง หรือโอกาสให้ดัดแปลง เพิ่มเสน่ห์ กลิ่นอายเข้าไปในสิ่งที่ปรุง เช่น ในวันที่เราทำมันฝรั่งบด เราได้ชีสคุณภาพดีเลิศที่เพื่อนซื้อมาฝากจากต่างประเทศ เราก็คงอดใจไม่ไหวที่จะขอขูดชีสลงไปผสมในมันบดของเราเล็กน้อย มันฝรั่งบดของเราในวันนั้น ก็จะมีเสน่ห์บุคคลิกที่แตกต่างจากวันอื่นๆ การเพิ่มเสน่หเหล่านี้ทำให้นักปรุงแต่ละคนมีเอกลักษณ์ในรูปแบบของตัวเอง เวลาที่ผมทำอาหาร นอกจากพื้นฐานของการเข้าใจสูตรแต่ละสูตรที่ต้องการทำอย่างแท้จริงแล้ว ขั้นตอนต่อมาของผมคือการคิดหาสิ่งพิเศษให้กับเมนูนั้น ซึ่งผมเองจะเรียกสิ่งพิเศษสิ่งนั้น แตกต่างกันไปตามโอกาส และระดับของความพิเศษที่ผมใส่เข้าไป ลูกเล่น สีสัน เสน่ห์ หรือกลิ่นอาย บ่อยครั้งความพิเศษก็มาจากการเปลี่ยน หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นสาระสำคัญ แต่ก็มีบ่อยครั้งที่ความพิเศษก็มาจากเครื่องปรุงบางชนิดเพียงแค่ปลายนิ้วมือ หรือไม่กี่หยด สำหรับนักปรุงมือใหม่ กลิ่นอายง่ายๆ ที่เราสามารถทดลองเพื่อเพิ่มความแตกต่างได้แก่ เครื่องเทศ สมุนไพร หรือ กลิ่นสกัดคุณภาพดี เป็นต้น ลองที่จะเพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในนมร้อน ยี่หร่าเพียงหยิบมือในซอสมะเขือเทศ ผสมปาปริก้าเล็กน้อยลงในเกลือที่ใช้โรยมันฝรั่งทอด ใส่ใบกระวานลงในซอสพาสต้าก่อนนำไปอุ่นให้ร้อนดี สิ่งเล็กน้อยเหล่านี้นี่แหละครับที่พลเรียกว่ากลิ่นอาย สิ่งที่จะเพิ่มเสน่ห์และสร้างบุคคลิกให้กับอาหารของคุณ