Good things

โดยทั่วไป เรามีความรู้สึกว่าการกินของสดใหม่มีประโยชน์มากกว่าอาหารที่มาในลักษณะสำเร็จรูป จริงๆ แล้ว ทุกวันนี้ อาหารที่เรารับประทานนั้น ก็มาในหลากหลายรูปแบบ อย่างข้าว ถั่ว ธัญพืช ก็มาในรูปแบบอาหารแห้ง อย่างผักผลไม้ เราจะทานสดๆ ซึ่งในท้องตลาด ก็จะมีผักผลไม้บางชนิดที่มาในรูปแบบกระป๋อง หรือแช่แข็งด้วยเช่นกัน นอกจากนั้น ก็ยังมีอาหารกระป๋องอีกหลากหลายชนิด ในสมัยก่อน คนอาจจะมีความกังวลเรื่องสารเคลือบที่อยู่ภายในกระป๋อง ด้วยเทศโนโลยีในปัจจุบัน ปัญหาสารเคลือบกระป๋องก็ไม่มีอีกต่อไป การทานอาหารกระป๋อง หรือ อาหารที่ผ่านการแช่แข็ง ไม่ใช่เรื่องแปลกหรือทำให้เกิดอันตรายแต่อย่างใด ทั้งนี้ พลไม่ได้มีเจตนาที่จะสนับสนุนให้เพื่อนทานอาหารสำเร็จรูปกันมากขึ้นนะครับ แค่ให้มุมมองอีกด้านเท่านั้น อาหารกระป๋องที่ผ่านการปรุงรสมากๆ ก็ไม่ดีเช่นกัน ทั้งนี้ เราแค่มองในมุมของเทคนิคการถนอมอาหารเท่านั้น บางประเทศ การซื้อผักแช่แข็งมาใช้ไม่ใช่เรื่องแปลก อย่างบร็อคโคลี่ เวลาที่เขาจะแช่แข็ง เขาจะเลือกบร็อคโคลี่ที่อยู่ในสภาพที่ดี ตัดเป็นดอกๆ พร้อมใช้ แล้วนำไปลวกผ่านความร้อน แล้วจึงนำไปแช่แข็ง หรือผักโขม ที่จะมีการปรุงสุกเล็กน้อย แล้วขึ้นรูปแบบเป็นก้อน เพื่อให้สะดวกแก่การใช้งาน ในบางประเทศ ผู้คนดำรงชีพด้วยอาหารเหล่านี้ เวลาที่สภาพภูมิอากาศไม่อำนวยความสะดวกให้เดินทาง เช่น หิมะตกจนเดินทางไม่ได้ ผู้คนก็จะกักตุนของในตู้แช่แข็งไว้ใช้นานๆ เป็นต้น สำหรับบ้านเรา อาหารสด หลายๆ อย่างราคาถูกกว่าแบบแช่แข็งหรือกระป๋อง จึงทำให้อาหารแช่แข็งอาหารกระป๋องหลายๆ อย่างไม่เป็นที่นิยม แต่ในมุมของอุตสาหกรรม เช่น ร้านอาหารหลายๆ ร้าน ก็จะมีการใช้วัตถุดิบในรูปแบบแช่แข็งบ้าง เนื่องจากความสะดวก เมื่อเปรียบเทียบราคาแล้ว ประหยัดกว่าการใช้แรงงานคน อาหารกระป๋องหลายๆ ชนิด มีคุณค่าที่แตกต่างจากแบบสด อย่างเช่น มะเขือเทศกระป๋อง จะมีสารไลโคปีนมากกว่าแบบสด เพราะมีการผ่านความร้อน หรือลูกพีชกระป๋อง มีสี เนื้อสัมผัส และรสชาติแตกต่างจากลูกพีชสด เป็นต้น บ้านเราโชคดี อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ อาหารสำเร็จรูป กึ่งสำเร็จรูป หรืออาหารบรรจุกระป๋องจึงเป็นทางเลือกที่เราไม่ค่อยนิยม เพราะส่วนใหญ่ก็จะมีราคาที่แพงกว่าด้วย ในมุมมองของพล เลือกแบบสดก่อน สวนที่เหลือค่อยดูไปตามสถานการณ์ เช่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ถ้าสดจะมีราคาแพง เพราะไม่ได้เป็นผลไม้บ้านเรา ซึ่งถ้าเราเอามาทำซอส หรือไอศกรีม ที่ความสดไม่ได้เป็นสาระสำคัญ การใช้แบบแช่แข็ง ก็จะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า ก็ลองสังเกตลองเปรียบเทียบให้มากขึ้น เราก็จะได้ของที่มีทั้งคุณภาพ และเหมาะสมกับเงินที่เราใช้ไปครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 53 : ถนอมอาหาร

เคยพูดคุยเรื่องโซเดียมกันไปแล้ว แต่ขอพูดอีก เพราะดูเหมือนจะเป็นวาระแห่งชาติไปแล้ว ทุกอย่างมีสองด้าน ก่อนอื่นมาทำความรู้จักว่าโซเดียมคืออะไร โซเดียม คือ เกลือแร่ มีความจำเป็นต่อร่างกาย เป็นเหมือนตัวกระจายน้ำ ทำหน้าที่รักษาระดับของเหลวภายนอกเซลล์ ทำหน้าที่ช่วยรักษาสมดุลในร่างกาย รักษาความดันโลหิตในอยู่ในระดับปกติ ช่วยการทำงานของประสาทกล้ามเนื้อ   สรุปง่ายๆ ก็คือร่างกายเราต้องการโซเดียม ซึ่งแหล่งของโซเดียม มีมากมายหลากหลายมาก ตั้งแต่ โซเดียมที่อยู่ในอาหารธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ถั่วธัญพืชต่างๆ นอกจากอาหารธรรมชาติ โซเดียมก็ยังมีอยู่ในอาหารแปรรูป อาหารหมักดอง เครื่องปรุงรส ผงชูรส อาหารกระป๋อง ขนมซองๆ ทั่วไป   ดังนั้น เราแทบไม่ต้องกลัวว่าเราจะขาดโซเดียมเลย เพราะเราก็น่าจะได้โซเดียมที่เพียงพอจากอาหารตามธรรมชาติอยู่แล้ว ที่นี้ เวลาที่เราได้โซเดียมมากเกินไป ไตก็จะทำหน้าที่ขับออก ถ้าขับออกไม่หมดก็จะไปอยู่ในเลือด ดังนั้น เราต้องพยายามปรับเปลี่ยนนิสัยให้ทานเค็มน้อย ปรับที่ลิ้นของเรานี่แหละ อย่าชินกับการใส่เกลือในทุกสิ่งอย่าง ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสมากมายที่พัฒนาสินค้าในรูปแบบโซเดียมต่ำ หรือเค็มน้อย ก็เรียกได้ว่าเป็นอีกทางเลือกให้เราสามารถลดโซเดียมได้   ทั้งนี้ เราก็ต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากด้วย เพราะบางผลิตภัณฑ์ การลดโซเดียม ผู้ผลิตจะไปเพิ่มโพแทสเซียม ซึ่งสำหรับคนที่เป็นโรคหัวใจ โรคไต จำเป็นต้องจำกัดปริมาณของโพแทสเซียมด้วยเช่นกัน มาถึงตรงนี้ เพื่อนๆ คงจะมองเห็นภาพชัดเจนขึ้น และรู้จักกับโซเดียมมากขึ้น ลองฝึกนิสัยให้เราใส่ใจในเรื่องอาหารการกินให้มากขึ้น อ่านฉลาก เลือกอาหาร เลือกที่จะปรุงน้อยๆ เริ่มปรับไปทีละนิดเพื่อสุขภาพที่ดีของเรา เริ่มที่ตัวเอง แล้วก็อย่าลืมดูแลคนใกล้ตัวด้วยนะครับ ขอให้เพื่อนทุกคนมีสุขภาพที่แข็งแรงกันถ้วนหน้าครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 52 : รู้ทันโซเดียมกันหน่อย

นอกจากสุขภาพที่แข็งแรง คงไม่มีใครอยากแก่ อย่างน้อยก็ขอให้ดูสมวัย ไม่เลยหน้าพุ่งไปก่อนอายุจริง ปัจจุบัน คนให้ความสำคัญกับเรื่องการชะลอวัย หรือ Anti-aging แน่นอนว่าความเครียด การพักผ่อนและการออกกำลังกายไม่เพียงพอส่งผลให้เราดูแก่กว่าวัยได้ แต่จากการได้พูดคุยกับนักโภชนาการทำให้พลได้ข้อมูลมาว่า อาหาร คือปัจจัยที่สำคัญที่สุด สมัยเด็ก พลไม่เคยได้ยินคำว่า อนุมุลอิสระ มาก่อน เพิ่งมาได้ยินตอนโตนี่แหละ ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่คนรักสุขภาพให้ความสนใจมาก อนุมูลอิสระ (Free Radicle) คือ การที่โมเลกุลหรืออะตอมในร่างกายของเราเกิดการไม่เสถียร เนื่องจากขาดอิเลกตรอน ซึ่งปกติ ร่างกายของเราจะมีโมเลกุลหรืออะตอมที่มีอิเลกตรอนอยู่เป็นจำนวนคู่ ในกรณีที่ร่างกายมีการสูญเสียอิเลกตรอนจากการถูกอนุมูลอิสระแย่งจับ ทำให้โมเลกุลของเซลล์ในร่างกายไม่เสถียร ขาดความสมดุล ทำให้เซลล์ในร่างกายเกิดความเสียหาย พูดง่ายๆ ก็คือ จากภายนอก ผิวหนังก็จะเหี่ยวย่น ถ้าภายในก็จะเป็นเรื่องของอวัยวะต่างๆ สึกหรอนั่นเอง สัญญาณที่บ่งบอกว่าร่างกายเราไม่สมดุลได้แก่ การที่เราเริ่มเป็นหวัดบ่อย ภูมิแพ้ต่างๆ มีผื่นง่าย ท้องอืดท้องเฟ้อ หลับยาก อารมณ์แปรปวน พูดง่ายๆ คือ อาการต่างๆ ที่เราไม่เคยมีมาก่อน ก็ค่อยๆ เกิดขึ้น ถ้าเราดูปิรามิดอาหารชะลอวัย (Anti-Aging Food Pyramid) ส่วนที่อยู่ที่ฐานปิรามิด ซึ่งคือส่วนที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งได้แก่ พวกธัญพืชต่างๆ ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต เป็นต้น ตามมาด้วย ผลไม้ ผัก ถั่วต่างๆ ไข่ไก่ ปลาน้ำลึก  สำหรับส่วนที่อยู่ขึ้นไปบนยอดปิรามิด หรืออาหารที่ก่อให้เกิดอนุมูสอิสระ ได้แก่ พวกเนื้อแดงต่างๆ และที่ยอดของปิรามิด ก็คือ น้ำตาล นั่นหมายความว่า กินน้ำตาลมากทำให้แก่นั่นเอง สรุปคือ ถ้าเราอยากดูเด็ก หรือสมวัย ก็ควรทานหวานน้อย ทานน้ำเยอะๆ เยอะแค่ไหน นักโภชนาการบอกว่า ให้วัดจากพลังงานที่เราต้องการต่อวัน เช่น ถ้าเราต้องการ 1500 กิโลแคล ก็ให้เราดื่มน้ำ 1.5 ลิตร ถ้าเราต้องการ 2000 กิโลแคล เราก็ต้องดื่ม 2 ลิตรผักผลไม้สีต่างๆทานได้เลยล้วนมีสารต้านอนุมูลอิสระทั้งนั้น การดูแลตัวเองด้วยอาหารชะลอวัย ทำได้ตั้งแต่เราอายุ 20 กว่าหรือจะเด็กกว่านั้น ก็ได้ ไม่ต้องรอให้สายเกินแก้นะครับ ขอให้ทุกคนมีสุขภาพกายและใจที่แข็งแรงครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 51 : การชะลอวัย Anti-aging

ไข่ไก่ แหล่งโปรตีนคุณภาพ ซึ่งมีราคาไม่แพง ลองนึกภาพดูครับ ในไข่ไก่ 1 ฟอง มีโปรตีนเทียบเท่ากับน่องไก่ 1 น่อง ถ้ามองในแง่ของราคา หรือความง่ายในการรับประทาน ไข่ไก่ชนะเลิศ ราคาที่แตกต่างของไข่ไก่มาจากลักษณะการเลี้ยง และอาหาร ในมุมของนักโภชนาการ การเลี้ยงปล่อยอาจไม่ได้ส่งผลให้ไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าไข่ไก่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในระบบปิด แต่ในแง่ของการตลาด เราจะรู้สึกดีเมื่อไก่ถูกเลี้ยงปล่อยตามธรรมชาติ ในขณะที่อาหารเลี้ยงไก่ จะส่งผลต่อคุณภาพของไข่ไก่มากกว่า นักโภชนาการเปรียบง่ายๆ ว่า You are what you eat ไก่ได้รับอาหารที่ดีไข่ไก่ก็จะมีคุณค่าที่ดีเช่นกันอย่างสีของไข่แดงที่แตกต่างก็มาจากสีของอาหารที่แตกต่างนั่นเอง เรื่องของขนาดไข่ไก่ บ้านเราจะใช้ตัวเลขเป็นเครื่องบ่งชี้ขนาดไข่ 0-3 ตัวเลขยิ่งน้อย ไข่ยิ่งมีขนาดใหญ่ ในขณะที่บางประเทศจะระบุขนาดเป็น S M L นักโภชนาการเล่าให้ฟังว่า ขนาดของไข่ไก่ มาจากอายุไก่ ไก่สาวจะมีไข่ที่ฟองเล็กกว่านั่นเอง ในความคิดเห็นส่วนตัว เลือกขนาดที่เหมาะกับความต้องการของเราเป็นดีที่สุด คุณค่าอาจจะแตกต่างกับบ้าง แต่ไม่น่ามากจนเป็นสาระสำคัญ การเก็บรักษาไข่ในตู้เย็นจะทำให้ไข่ไก่มีอายุที่นานขึ้น ที่เปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุน เวลาที่เราซื้อไข่จึงควรเลือกไข่ไก่ที่เปลือกสะอาด ไม่มีอุจจาระ ดินหรือสิ่งสกปรกติดที่เปลือก ถ้าผิวของเปลือกไข่มีเหมือนแป้งนวลอยู่บางๆ นั่นคือลักษณะของไข่ใหม่ การเก็บไข่ในกล่องปิดและแช่เย็น ทำให้ไข่ไม่ดูดกลิ่นของอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น จัดวางไข่ไก่ในกล่องหรือถาดใส่ไข่ โดยหันด้านแหลมลง เนื่องจากด้านที่ป้านหรือด้านที่กว้างกว่า จะมีโพร่งอากาศ ซึ่งโพร่งอากาศนี้จะใหญ่ขึ้นเมื่อไข่เก่าลงเรื่อยๆ ถ้าเราหันด้านที่มีอากาศลงล่าง ตัวอากาศจะพยายามดันขึ้นด้านบน อาจทำให้ไข่ไก่แตกได้   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 50 : ว่ากันด้วยเรื่องไข่ไก่ ไข่วิเศษ All about eggs

ล้างไก่สดควรหรือไม่ สมัยเรียนโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่ง ตอนทำเมนูไก่ เชฟสอนไม่ให้ล้างไก่ หั่นไปก็ใช้กระดาษเช็ดซับกันไป เรียนออนไลน์ที่เป็นเชฟแถบตะวันตก เชฟแยกส่วนไก่ให้ดูเสร็จ ก็รีบล้างมืออย่างจริงจังมาก เคยทำแบบสอบถามวัดระดับความรู้พื้นฐานในการทำอาหาร ก็มาผิดข้อนี้ด้วย เพราะในแบบสอบถามนั้นตอบว่าต้องล้าง งงสิทีนี้ เมื่อศึกษาหาคำตอบ คำตอบที่ได้มาก็คือ ถูกทั้งสองข้อครับ เราต้องดูแล้วแต่สถานการณ์ไปครับ ไก่สดของฝรั่งส่วนใหญ่เขาจะทำความสะอาดมาอย่างดี ก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง ทำให้การเกิดเชื้อโรคมีโอกาสน้อย เขาจึงมองว่า ถ้าเรานำไก่ที่สะอาดแล้วมาล้าง อาจจะทำให้เชื้อเซโมนีลล่ากระจายไปกับน้ำ ติดตามเสื้อผ้า ภาชนะ หรืออ่างชำระล้างได้ แต่คำแนะนำนี้ ใช้ในแถบประเทศตะวันตกเท่านั้น แต่ในบ้านเรา หลังจากไก่ถูกชำแหละ เราไม่ได้แช่แข็ง แต่ไก่จะถูกส่งผ่านพ่อค้าคนกลาง มายังตลาดสด หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต บางทีก็มาแพ็คใหม่อีก หรือกองในพื้นที่เปิดให้ตักเอง เพราะฉะนั้น โอกาสที่ไก่จะมีเชื้อโรค เชื้อแบคทีเรียติดอยู่ตามเนื้อตามหนังก็มีมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่บ้านเราไม่มีใช้คำแนะนำเหมือนในแถบตะวันตก สรุปก็คือ ดูตามสถานการณ์ไป ถ้าที่มาของไก่ของเราดูน่าเชื่อถือ แพ็คมาแช่แข็ง เราก็ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ถ้ามาในแบบสด ไม่ได้แพ็คมาดี ก็มักจะมีเชื้อติดมาจากเขียงจากมีดอย่างแน่นอน ดังนั้น ก็ควรล้างก่อน และแน่นอนครับ เมื่อเราล้างไก่ เราก็ต้องทำความสะอาดมือ และอุปกรณ์บริเวณที่เราล้างไก่ให้ดีด้วยเช่นด้วยกันนะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 49 : คำตอบของการล้างไก่สด Should you wash raw chicken?

#กินเจให้แข็งแรงไม่ใช่เรื่องยาก สมัยเด็ก พลจะกินเจทุกปี ไม่กินก็คงอยู่ไม่ได้ เพราะพ่อแม่พี่น้องกินกันทั้งบ้าน โตขึ้นเริ่มทำงานก็มีอิสระมากขึ้น คนในครอบครัวมีทางเลือกของตัวเองมากขึ้น พลก็กินบ้างหลุดบ้างตามโอกาสความเหมาะสมไป ในความคิดเห็นส่วนตัว การละเว้นจากการเบียดเบียนสัตว์เป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว ทำมากกว่าสิบวันก็ได้ และในมุมของอาหารการกินอยู่ มันก็ทำให้เราทานผักทานผลไม้มากขึ้นด้วย ส่วนตัวเป็นคนที่พยายามจะหลีกเลี่ยงพวกแป้งที่ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ ด้วยแนวโน้มของอาหารการกินทุกวันนี้ เราควรจะลดอาหารในกลุ่มที่เป็นอาหารแปรรูป เพราะอาหารเหล่านี้ มักโซเดียมสูง และเต็มไปด้วยส่วนผสมเติมแต่ง กินผักให้เป็นผัก กินแป้งที่แปรรูปน้อยๆ เป็นดี จากการพูดคุยกับนักโภชนาการ คนที่กินเจเป็นประจำมีแนวโน้มที่จะขาดธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 แต่ก็ทดแทนได้ด้วยผักสีเขียวเข้มบางชนิด ส่วนในเรื่องของโปรตีนนั้น การกินเจให้เป็น ทำให้เราสามารถได้โปรตีนครบได้ อย่างถั่วเหลืองเองก็โปรตีนไม่ครบ เช่น ขาดเมไทโอนีน หรือข้าวที่ขาดไลซีน แต่เมื่อเราทานทั้งสองอย่างด้วยกัน เราก็จะได้โปรตีนที่ครบถ้วน อาหารเจที่ขายในท้องตลาด มักแป้งเยอะ ผักน้อย เพราะเทศกาลกินเจผักแพง ถ้าตั้งใจอยากกินเจปีนี้ ลองแบ่งสัดส่วนของบางมื้อมาทำอาหารทานเองที่บ้านสิครับ ฝึกตัวเองวางแผนการจ่ายตลาด ซื้อของมาใช้ให้ครบให้หมดไม่มีทิ้ง ใช้น้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการปรุงอาหาร อย่างบ้านเราก็น้ำมันรำข้าว ถ้าอยู่ต่างประเทศ ก็น้ำมันมะกอก คาโนล่า หรือรำข้าวก็ได้ สุดท้ายต้องไม่ลืมว่าดูแลกาย แล้วก็ต้องดูแลใจด้วย กินให้ครบ อย่าเครียดเกิน รับรองว่า อิ่มทั้งกายอิ่มทั้งใจ แน่นอนครับ     ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 48 : กินเจอย่างไร ให้กายใจแข็งแรง How to healthily be vegan?