Good things

อุปกรณ์ครัวลักษณะคล้ายหลอดโลหะยาว มีปลายหยัก หลายคนอาจมีติดครัว แต่ยังไม่ทราบว่ามันคืออะไร คำตอบก็คือ มันคือ ที่ถอดแกนแอปเปิ้ล (apple corer) ใช้ถอดส่วนแกนกลางจากขั้วผ่านไปที่เม็ดถึงก้นของแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นส่วนที่เราไม่รับประทาน เป็นอุปกรณ์เครื่องที่หลายคนมีเพราะเวลาที่ซื้อเครื่องมืออุปกรณ์เครื่องมือบางตัว ก็จะมีติดมาเป็นชุด สำหรับคนที่ไม่มี เราก็มีวิธีมากมายที่จะเอาเม็ดและขั้วแอปเปิ้ลออกได้เช่นกัน อุปกรณ์ชิ้นนี้ จึงดูเป็นเหมือน gadget ติดครัว สำหรับคนที่ช่วยและรักในความสะดวก   คลิกลิงก์เพื่อรับชม how to ถอดแกนแอปเปิ้ล

มะเขือเทศ มีคุณค่าทางโภชนการสูง และสามารถรับประทานได้ทั้งผิว แต่ในการทำอาหารบางประเภทก็ต้องการใช้มะเขือเทศลอกผิวเพื่อเนื้อสัมผัสที่เนียน เช่น การทำซอส หรือซุป เป็นต้น มะเขือเทศทั้งผลลอกผิว สามารถซื้อในรูปแบบบรรจุกระป๋องได้ และสามารถลอกเองได้ง่ายๆ เช่นกัน การลอกผิวมะเขือเทศ ทำได้โดยคว้านส่วนขั้วออก แล้วบั้งบางๆ ที่ก้นเป็นลักษณะกากบาท ตั้งน้ำให้เดือดดี นำมะเขือเทศทั้งผลลงไปต้ม ½ ถึง 1 นาที แล้วตักออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน   ไม่ให้เนื้อมะเขือเทศเละ ความร้อนจะทำให้ผิวมะเขือเทศร่อนเปิดออกมา และสามารถลอกดึงออกได้อย่างง่ายดาย   และสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ต้องการเมล็ดด้านใน เราสามารถผ่าครึ่งมะเขือเทศตามแนวขวาง จับผลมะเขือเทศในลักษณะเหมือนคั้นส้ม ออกแรงบีบเบาๆ ส่วนของเมล็ดก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย คลิกลิงก์เพื่อรับชม how to ลอกผิวมะเขือเทศ

#บัตเตอร์มิลค์ #ButtermilkSubstitue อาจเคยผ่านหูผ่านตา กับคำว่า บัตเตอร์มิลค์ จากสูตรอาหารของฝรั่ง หรือจากชื่อเมนู บัตเตอร์มิลค์แพนเค้ก บัตเตอร์มิลค์วาฟเฟิล ไก่ทอดแป้งบัตเตอร์มิลค์ เป็นต้น แล้วเจ้าบัตเตอร์มิลค์ คืออะไรกันแน่ บัตเตอร์มิลค์ สามารถหมายถึง ของเหลวคล้ายนมแต่ใสกว่ามาก เป็นส่วนผสมที่เหลือที่ก้นโถจากการตีครีมจนข้นแข็งเป็นก้อนเนย แต่บัตเตอร์มิลค์ที่เราจะพูดถึง คือเครื่องดื่มนมที่มีลักษณะข้นเปรี้ยวจากการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ นิยมใช้คู่กับเบกกิ้งโซดา เพื่อเป็นส่วนผสมในการทำอาหารคาวหวาน ในบ้านเรา บัตเตอร์มิลค์มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ แต่ถ้าหาไม่ได้ เราสามารถทดแทนบัตเตอร์ในสูตรอาหารด้วยโยเกิร์ต หรือซาวครีม หรือ ใช้นมสดผสมมะนาว เพื่อทดแทนได้เช่นกัน เพื่อนๆ สามารถคลิกลิงก์เพื่อรับชม VDO : how to บัตเตอร์มิลค์  

#GarlicConfit #HowTo #กระเทียมตุ๋น Confit เป็นเทคนิคการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส โดยการทำให้สุกช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำๆ ประมาณ 70 องศาเซลเซียสในน้ำมัน หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับ Duck Confit แต่ที่อยากจะแนะนำให้ลองทำก็คือ Garlic Confit หรือ กระเทียมตุ๋นในน้ำมันนั่นเอง กระเทียมจะมีลักษณะเนื้อนุ่มคล้ายหวาน ความเผ็ดฉุนที่มีตอนกินสดจะหายไป กระเทียมและน้ำมันที่ผ่านการตุ๋น สามารถนำไปปรุงอาหารได้มากมาย เช่น ปรุงซอส ปรุงซุป ผัดพาสต้า ทำน้ำสลัด ทาแซนด์วิช ผสมเนยทาขนมปัง เป็นต้น สามารถใช้น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันรำข้าว ถ้าต้องการให้รสและกลิ่นมีมิติมากขึ้น สามารถใส่เครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ลงไปเพิ่มได้ตามต้องการ รับชม VDO คลิก HowToกระเทียมตุ๋น #ตามสั่งตามนั้น #ตามสั่ง #อาหารตามสั่ง #GarlicConfit #Confit

สำหรับคนทำขนม คนทำเบเกอรี่ ความหวานคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ ลิน ไม่เคยที่จะหยุดพัฒนาน้ำตาลให้เหมาะกับความต้องการ และชนิดของขนมที่ทำ จากน้ำตาลเบอเกอรี่ มาน้ำตาลไอซิ่ง และวันนี้ เราได้พัฒนาน้ำตาลป่นละเอียด เพื่อตอบอีกโจทก์ของการใช้งาน   น้ำตาลป่นละเอียดของลิน อยู่ในซองสีเขียวอ่อน มาในขนาด 900 กรัม มีลักษณะเป็นผงละเอียด เหมาะกับเมนูที่ต้องการน้ำตาลที่มีความละเอียดสูง ทำให้ไม่ต้องคนหรือตีส่วนผสมนาน เป็นน้ำตาลป่นที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง พัฒนามาเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ไม่ชื้นง่าย ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับการทำซอส มูส ที่ไม่ต้องกาใช้ความร้อน หรือทำเค้กที่เนื้อเนียน เบา เด้งฟู แล้วยังเหมาะกับการทำไอศกรีมทุกรูปแบบอีกด้วย     เมื่อเทียบกับน้ำตาลเบเกอรี่ของลิน ซึ่งอยู่ในซองสีฟ้า น้ำหนัก 1 กิโลกรัม ในน้ำหนักที่เท่ากัน มึความหวานเท่ากันเปรียบได้เหมือนน้ำตาลอเนกประสงค์ของคนทำขนม คนทำเบเกอร์รี่ มีเกล็ดที่เล็กกลายน้ำตาลทรายทั่วไป แต่ไม่ป่นเท่าน้ำตาลป่นละเอียด ทำงานเบเกอร์รี่ได้ทุกรูปแบบ ตีกับเนยกับไข่ไก่ ใช้เวลาไม่นาน     เมื่อเปรียบกับน้ำตาลไอซิ่ง มีความละเอียดเป็นผงเบาไม่แตกต่างกัน บรรจุมาในขนาด 900 กรัมเท่ากัน แต่น้ำตาลไอซิ่งจะมีความหวานน้อยกว่าเล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด นิยมใช้ในการตกแต่งโรยหน้าขนมต่างๆ รวมถึงใช้เป็นส่วนผสมของเค้กและคุกกี้ ที่ต้องการได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนกรอบ   ลิงก์VDO ของหวานอร่อยๆ “มินิพัฟโลวา”    

ไม่ว่าในยุคเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไรการรู้จักประหยัดบริหารอาหารการกินให้ดีเป็นเรื่องที่สำคัญ มีคนมากมายที่ไม่ได้มีอาหารการกินอุดมสมบูรณ์เหมือนเราจากการได้พูดคุยกับนักโภชนาการ อาหารหมดอายุหลายประเภทถ้าเราเก็บดีๆเช่นในสภาพและอุณหภูมิที่เหมาะสมก็ยังสามารถรับประทานได้ คุณภาพอาจจะด้อยลงแต่ไม่ได้เสีย อย่างไข่ไก่ถ้าเราซื้อมาและเก็บในตู้เย็นก็จะสามารถยืดอายุได้ นมสดหรือโยเกิร์ตถ้าอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแม้จะหมดอายุไปสองสามวันก็ยังสามารถรับประทานได้ พลเคยเรียนทำอาหารญี่ปุ่นตอนที่เรียนทำหมูชุบเกล็ดปังทอด ครูก็เล่าว่าเวลาที่เขาทำกันกินในบ้านถ้าไม่กินหมดก็จะแช่เย็นไว้แล้วนำมาทำเป็นข้าวหน้าหมูทอด ซึ่งเป็นเมนูที่ไม่ต้องการความกรอบของเกล็ดขนมปังแล้ว หรืออย่างฝรั่งเวลาที่กินไก่ย่างเหลือก็สามารถเก็บแช่เย็นไว้ นำมาฉีกทำสลัดหรือเป็นไส้แซนด์วิชก็ได้ การเก็บอาหารที่เรากินเหลือในสภาพที่ดีจึงเป็นเรื่องที่ช่วยให้เราประหยัดได้แถมยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วย อาหารบางชนิด เก็บได้ดีในตู้แช่ บางชนิด สามารถแช่แข็งได้ ถ้าเราค่อยสังเกต หรือค้นหาข้อมูล เราจะพบว่า เราสามารถประหยัด และแทบจะไม่ทิ้งอาหารอีกต่อไป   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 54 : เก็บไว้กิน Leftover Food