ส่วนประกอบ
คุกกี้คัพ
ถั่วพีแคน (อบ)140 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์180 กรัม
เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
เนย (อุณหภูมิห้อง)130 กรัม
น้ำตาลทราย130 กรัม
ไข่ไก่3 ช้อนโต๊ะ
ไส้คัสตาร์ดคาราเมล
น้ำตาลทราย70 กรัม
ครีม160 มิลลิลิตร
เกลือ¼ ช้อนชา
ไข่แดง2 ฟอง
แป้งข้าวโพด15 กรัม
ตกแต่ง
ถั่วพีแคน (อบ)สำหรับเสิร์ฟ
ช็อกโกแลตชิพ สำหรับเสิร์ฟ
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ สำหรับเสิร์ฟ
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก 2 ถาด ทาเนยบางๆ ให้ทั่วดี แล้วนำไปพักในตู้เย็น
2.ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามผสม นำถั่วพีแคนไปป่นให้ละเอียด ใส่ลงไปรวมกัน พักไว้
3.ตีเนย และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ตามลงไป ตีต่อจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและฟูขึ้นเล็กน้อย
4.ใส่ส่วนประกอบของแห้งลงไป ใช้พายยางคนและผสมให้เข้ากัน
5.ใช้ที่ตักคุกกี้ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมแป้งคุกกี้โด ปั้นเป็นก้อนกลม หยอดใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินที่เตรียมไว้
6.ใช้นิ้วชี้หรือไม้ ชุบแป้งนวลเล็กน้อย กดลงกลางตัวแป้งคุกกี้โด ให้มีลักษณะเป็นหลุมตรงกลาง
7.นำเข้าอบเป็นเวลา 8 นาที จนสุกดี
8.นำคุกกี้ออกจากเตาอบ ใช้นิ้วหรือไม้กดซ้ำเพื่อย้ำส่วนรอยบุ๋มตรงกลาง โดยไม่ต้องใช้แป้งนวล พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
9.ทำไส้คัสตาร์ด โดยนำครีมไปตั้งไฟให้พออุ่นดี ใส่น้ำตาลทรายลงในอีกหม้อ ตั้งไฟเพื่อละลายให้เป็นคาราเมลสีเข้ม พอได้คาราเมลสีตามที่ต้องการ ยกส่วนประกอบออกจากความร้อน เทครีมลงไปทีละน้อย เพื่อหยุดความร้อน ก่อนใส่ครีมลงไปทั้งหมดเพื่อให้เป็นครีมรสคาราเมล
10.ตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพด ใส่ครีมคาราเมล และเกลือตามลงไป คนให้ข้ากัน
11.นำส่วนผสมไปตั้งไฟอีกครั้งตีด้วยตะกร้อจนสุกและได้คัสตาร์ดรสคาราเมลที่มีเนื้อข้นดี นำออกมา พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
12.ตักคัสตาร์ดหยอดลงในคุกกี้คัพที่พักไว้ แต่งหน้าด้วยถั่วพีแคนและช็อกโกแลตชิพ
13.ละลายช็อกโกแลตคอมพาวด์ทั้งสองสี นำมาแต่งหน้าคุกกี้คัพด้านบน ให้เป็นลวดลายสวยงามตามต้องการ นำไปพักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น