ส่วนประกอบ
สะโพกเป็ด500 กรัม
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
มะกอกป่า1 ลูก
เกลือสมุทร1 ช้อนชา
ตะไคร้ (หั่นท่อน)1 ต้น
ข่าแก่ (หั่นแว่น)3 แว่น
ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ
น้ำปลาร้า2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องลาบ
พริกป่น2 ช้อนชา
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง (ซอย)4 หัว
ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
พริกขี้หนูแห้ง (ทอด) สำหรับเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่ (ทอด) สำหรับเสิร์ฟ
ใบมะกรูด (ทอด) สำหรับเสิร์ฟ
ผักสด สำหรับเสิร์ฟ
ข้าวเหนียว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนัง และกระดูกไว้ นำหนังเป็ดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ สับเป็ดด้วยบังตอก ให้พอหยาบใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี เนื้อเป็ดจะมีสีที่อ่อนลง บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อเป็ดจนหมาด นำเม็ดมะกอกออกแยกเก็บน้ำที่คั้นไว้ (น้ำสะเออะ)
2.ตั้งน้ำ3 ถ้วยในหม้อ พอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกเป็ด และน้ำปลาร้า เคี่ยว 10 นาที พักไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ทอดพริกแห้ง ใบมะกรูด สะระแหน่ และหนังเป็ด ตามลำดับ ทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
4.ใส่น้ำที่คั้นได้จากเป็ด (น้ำสะเออะ) ลงในหม้อใบเล็ก พอเริ่มเดือด ใส่เนื้อเป็ด และน้ำซุป ¼ ถ้วย ลงในหม้อคนเร็วๆ ให้เป็ดเริ่มสุก ปิดไฟ ใช้ทัพพีโปร่งตักเป็ดใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆแค่พอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ด เปรี้ยว
5.ตักลาบเป็ดใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ทอดกรอบ พริกทอด ใบมะกรูดทอด และหนังเป็ดทอดกรอบ รับประทานคู่กับผักสด และข้าวเหนียว
แสดงความคิดเห็น