ส่วนประกอบ
แป้งเกี๊ยวซ่า24 แผ่น
ผักกาดขาวปลี200 กรัม
เห็ดหอมแห้ง1 ดอก
เห็ดหอมสด120 กรัม
กระเทียม2 กลีบ
ขิง (สับ)2 ช้อนชา
แคร์รอต (ขูดฝอย)100 กรัม
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ2 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยดำ ปรุงรส
น้ำมันรำข้าว สำหรับผัดและทอด
น้ำซอสเกี๊ยวซ่า
น้ำส้มสายชูข้าว1½ ช้อนโต๊ะ
โชยุ1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกลายู (Layu) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่มดี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซอยเห็ดหอมสดและผักกาดขาวปลีบางๆ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 2 ช้อนชา ใส่เห็ดและผักกาดลงไปผัดด้วยไฟต่ำ ผัดประมาณ 1 นาที ใส่บดกระเทียม และใส่ขิงสับลงไปปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดจนสุกดี ตักขึ้นมาพักให้เย็นลง
2.ใส่แคร์รอตต้นหอมซอย แป้งข้าวโพด โชยุ และน้ำมันงาลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ชิมและปรับรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าต้องการ
3.ตักส่วนผสมลงบนแป้งเกี๊ยวซ่า ทาน้ำบางๆ ที่ขอบแป้ง พับปิดให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด
4.นำกระทะ non stick วางบนความร้อน ใส่น้ำมันลงพอแค่เคลือบกระทะบางๆ พอน้ำมันร้อนดี จึงค่อยใส่เกี๊ยวลงไป นาบให้ผิวของเกี๊ยวมีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วจึงใส่น้ำลงไปเล็กน้อย แค่พอให้เคลือบกระทะ ปิดฝา ลดไฟ นึ่งให้เกี๊ยวซ่าสุกดี ประมาณ 1-2 นาที
5.ทำน้ำซอส โดยผสมน้ำส้มสายชูกับโชยุเข้าด้วยกัน โรยน้ำมันพริกลายูเป็นจำนวน 2-3 หยด เสิร์ฟรับประทานกับเกี๊ยวซ่า
แสดงความคิดเห็น