Beigli (เบอิกรี)

1.เตรียมพิมพ์บันด์ (Bundt Cake Pan) ทาเนยให้ทั่วดี พักไว้

2.ใส่ยีสต์ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในโถผสมของเครื่องตีแป้ง นำนมไปตั้งไฟให้อุ่นดี ประมาณ40 องศาเซลเซียส ใส่ลงไปในส่วนผสมยีสต์ คนให้เข้ากัน

3.ตีไข่ไก่และไข่แดงในชามผสมอีกใบหนึ่งแล้วใส่ลงในโถผสมพร้อมกับน้ำตาลทรายที่เหลือ แป้งขนมปัง อบเชยและเกลือเล็กน้อย ใช้หัวตีตะขอตีให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่เนย ตีต่อจนส่วนผสมเนียนและเข้ากันดี(แป้งโดจะไม่ติดที่ข้างโถผสม) คลุมแป้งโดด้วยพลาสติกถนอมอาหารเพื่อไม่ให้โดแห้ง พักในที่อุ่นๆ ให้ขึ้นตัวหนึ่งเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

4.ในขณะที่พักแป้ง ทำตัวไส้ โดยนำวอลนัตไปป่นสับให้ละเอียด พักไว้ ใส่เมล็ดเชียลงในกระทะ ตามด้วยอบเชย วานิลลา ผิวมะนาวและนมสด ตั้งไฟ คนจนเมล็ดเชียดูดของเหลวเข้าไปจนหมด ยกออกจากความร้อน พักไว้

5.ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ลงในกระทะพร้อมกับวอลนัต น้ำตาลทราย และเนย 75 กรัม นำกลับไปตั้งไฟ คนประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากความร้อน พักให้เย็นตัวลง

6.นำแป้งโดที่ขึ้นตัวดีแล้ว มาตบไล่อากาศแล้วคลึง (ใช้แป้งนวลได้เล็กน้อย) ให้มีความหนาประมาณ2-3 มิลลิเมตร และมีขนาดประมาณ 65x45 เซนติเมตร ละลายเนยที่เหลือ15 กรัม ทาบางๆ ให้ทั่วดี แล้วจึงปาดไส้ที่พักให้เย็นดี แล้วทาลงไปบางๆ ทั่วๆ ระวังอย่างให้แป้งโดขาดจากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่ว

7.ม้วนโดออกจากตัว ให้แน่นดี พยายามอย่าให้มีอากาศด้านใน ม้วนให้เป็นแท่ง ให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านบน จัดลงในพิมพ์บันด์ หมุนจากแกนด้านในออกด้านนอก

8.นำแผ่นพลาสติกคลุมพิมพ์ แล้วนำไปพักในที่อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา40 นาที

9.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส นำขนมเข้าอบเป็นเวลา 45 นาที (ถ้าสีเริ่มเข้มเกิน ให้ใช้ฟอยล์คลุมที่หน้า)

10.พักขนมในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที ก่อนที่จะคว่ำลงบนตะแกรงและพักให้เย็นสนิท ผสมน้ำมะนาวและน้ำตาลไอซิ่ง ใช้ราดหน้าขนม พักให้อยู่ตัวดี พร้อมตัดรับประทาน