ส่วนประกอบ
เส้นบูคาตินี เบอร์ 6150 กรัม
ไวน์ขาว¼ ถ้วย
ลูกเกดดำ1/3 ถ้วย
หญ้าฝรั่นหยิบมือ
เกล็ดขนมปัง15 กรัม
น้ำมันรำข้าว½ + 2 ช้อนโต๊ะ
แอนโชวี2 ตัว
เฟนเนล (Fennel)100 กรัม
หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)100 กรัม
เมล็ดสน15 กรัม
ปลาซาร์ดีน85 กรัม
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
1.ใส่ไวน์ขาวลงในหม้อนำไปตั้งไฟให้พออุ่น ยกออกจากความร้อน บดหญ้าฝรั่น กับไวน์เล็กน้อย ใส่ไวน์ส่วนที่เหลือและลูกเกดตามลงไป พักไว้
2.เคล้าเกล็ดขนมปังกับน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ นำลงคั่วในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย คั่วจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ พักให้เย็นลง คั่วเมล็ดสน พักให้เย็นลง
3.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ al dente
4.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันส่วนที่เหลือลงไป ใส่หอมใหญ่ และเฟนเนลหั่นเต๋าตามลงไปผัดให้นุ่ม และสุกดี ใส่แองโชวีตามลงไป ผัดให้แองโชวีแตกตัวดี ใส่ส่วนผสมลูกเกดที่พักไว้ลงไป เคี่ยวให้ไวน์ระเหยจนเกือบหมด ใส่เมล็ดสน และปลาซาร์ดีนลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
5.ใส่เส้นพาสต้า และน้ำต้มเส้น 2 ช้อนโต๊ะลงไป เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ส่วนใบของเฟนเนลลงไป
6.จัดเสิร์ฟ โรยด้านบนด้วยเกล็ดขนมปังที่พักไว้ และใบของเฟนเนล
แสดงความคิดเห็น