ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว3+3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอก1 กิโลกรัม
ไวน์แดง165 มิลลิลิตร
กระเทียม6 กลีบ
ไส้กรอกโชลิโซ150 กรัม
สโมกปาปริก้า2 ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่2 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง (Dry Oregano)2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า)200 กรัม
โรสแมรี่แห้ง1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบด (กระป๋อง)400 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง60 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
มะกอกดำ100 กรัม
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
พาร์สลีย์ (สับ) โรยหน้า
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนประกอบที่ใช้ หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 3 เซนติเมตร สับหอมและกระเทียม เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ก็นำหมูทั้งหมดลงไป นาบให้ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย แยกออกมาพักไว้ ใส่ไวน์แดงลงไป ขูดเศษเนื้อหมูที่ติดตามกระทะ เคี่ยว (deglaze) ให้ลดลงครึ่งหนึ่ง
3.เตรียมหม้อใบใหม่ก้นหนา ใส่น้ำมันที่เหลือลงในหม้อ ผัดหอมสับเป็นเวลา 4 นาที ใส่กระเทียม ไส้กรอกโชลิโซ ปาปริก้า ออริกาโน โรสแมรี่ และ มะเขือเทศเข้มข้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่หมูและไวน์แดงที่พักไว้กลับลงไปพร้อมกับมะเขือเทศบด และน้ำสต๊อกไก่ พอเดือด ก็ปิดฝาลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4.ระหว่างเคี่ยวหมู นำน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายให้เคี่ยวต่อให้เป็นคาราเมล ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที
5.พอครบ 1 ชั่วโมง เปิดฝา ใส่น้ำส้มสายชูหวาน และมะกอกดำลงไป เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มขึ้น ประมาณ 20 นาที โดยไม่ต้องปิดฝา ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์สลีย์สับ รับประทานกับข้าวร้อนๆ
แสดงความคิดเห็น