ส่วนประกอบ
หอมใหญ่ (สับ) 200 กรัม
กระเทียม (สับ)2 กลีบ
ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า1½ เม็ด
ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า (ป่น)1½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น1½ ช้อนชา
ลูกผักชี (ป่น)1½ ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง1½ ช้อนชา
ส่วนประกอบอื่นๆ ของแกงเนื้อ
น้ำมันรำข้าว1+2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวส่วนหัวไหล่1 กิโลกรัม
ใบกระวาน (Bay Leaf)8 ใบ
กะทิ1 ถ้วย
น้ำสต๊อกเนื้อ1 ถ้วย
อบเชย1 ก้าน
น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง2 ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า แต่งหน้า
ข้าวหุงหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่น (Saffron)2 หยิบมือ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ (สับ)80 กรัม
ข้าวบาสมาติ (Basmati Rice)300 กรัม
เกลือ ปรุงรส
วิธีทำ
1.ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
2.ทำพริกแกง โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างไปปั่นให้เนียนดี พักไว้
3.หั่นเนื้อเป็นเต๋าสี่เหลี่ยมขนาด 3 เซนติเมตร ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อก้นหนา พอร้อนดี นำเนื้อลงไปฉ่าให้ผิวด้านนอกสุกดี ตักออกมาพักไว้
4.ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป นำพริกแกงลงไปผัดประมาณ3 นาที ใส่เนื้อกลับลงไปเติมกะทิ สต๊อก น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายลงไปปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยใส่ใบกระวาน และอบเชยลงไปทั้งก้าน พอเดือดก็ปิดฝา นำเข้าเตาอบ 1 ½ ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ สามารถชิมและปรับรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ซอยพริกชี้ฟ้าแต่งหน้าเล็กน้อย
5.ระหว่างที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ทำข้าวหุงหญ้าฝรั่น โดยนำหญ้าฝรั่น 1 หยิบมือใส่ลงในครก บดให้ละเอียดดี แล้วใส่หญ้าฝรั่นที่เหลือตามลงไป ตามด้วยน้ำร้อน3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาที ให้รสของหญ้าฝรั่นเข้มข้นเต็มที่
6.ล้างข้าวสารบาสมาติกด้วยนำสะอาด กรองพักในกระชอน
7.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อก้นหนา พอเริ่มร้อนก็ใส่หอมลงไปผัดจนหอมใสดี ประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดกับหอมประมาณ ½ นาที พรมน้ำหญ้าฝรั่นลงไปบนข้าว ใส่น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร และเกลือตามลงไป พอน้ำสต๊อกเดือด ปิดฝา ลดไฟลง หุงข้าวเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกดีเสิร์ฟข้าวกับแกงเนื้อ
แสดงความคิดเห็น