ส่วนประกอบ
ปลาฟู
ปลาดุกย่าง2 ตัว
น้ำมันรำข้าว สำหรับย่าง
หมูหวาน
สันคอหมู (นึ่งสุก)100 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก (คั่วป่น)½ ดอก
รากผักชี (ซอย)1 ราก
หอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
ยำมะม่วง
มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ1 ผล
หอมแดง2 หัว
พริกจินดา4 เม็ด
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่ สำหรับเสิร์ฟ
พริกแห้งเม็ดเล็ก สำหรับเสิร์ฟ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมัน ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามด้วยพริกแห้ง พักไว้
2.เร่งไฟให้น้ำมันร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส ทำปลาฟู โดยแกะเนื้อปลาดุกย่าง (ไม่ใช้ส่วนหนัง) นำไปโขลกให้เป็นปุย โรยเนื้อปลาดุกลงในน้ำมันให้ทั่วๆ ตะล่อมให้เนื้อติดกันเป็นแพ ทอดจนกรอบ สะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นลง
3.ทำหมูหวาน โดยหั่นสันคอหมูนึ่งสุกเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร ละลายน้ำตาลปี๊บในกระทะ ใส่ส่วนประกอบที่เหลือ (ยกเว้นหอมเจียว) ลงไป เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนน้ำตาลข้นและเคลือบหมูดี นำออกมาพัก โรยด้วยหอมเจียว
4.ซอยมะม่วงเป็นเส้นเล็กๆ ซอยหอมแดงบางๆ และซอยพริกจินดาแฉลบ ใส่ลงในชามผสม ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่ลงไปเคล้าเบาๆ บดเม็ดมะม่วงหิมพานต์หยาบๆ เด็ดผักชีและสะระแหน่เป็นใบ ใส่ตามลงไป ตกแต่งด้วยพริกทอด
5.ในการประกอบ ให้นำหมูหวาน ปลาฟู และยำมะม่วงมาเคล้าเข้าด้วยกัน เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที
แสดงความคิดเห็น