ส่วนประกอบ
อกไก่1 ชิ้น
มันฝรั่ง (ต้ม)1 หัว
หน่อไม้ฝรั่ง (ลวก)100 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
เนย1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
น้ำส้มสายชู2 ช้อนชา
ซอสฮอลแลนเดซมิโซ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
มิโซ2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำอกไก่ใส่หม้อตามด้วยน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ปิดฝา ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1½ ชั่วโมง แล้วค่อยหั่นให้เป็นชิ้นสวยงาม
2.ทำไข่ทอดน้ำ โดยตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย เตรียมชามใส่น้ำเย็นไว้ พอน้ำเดือดดี ก็ลดไฟลงไม่ให้เดือดพล่าน ตอกไข่ใส่ในถ้วยเล็กๆ ใช้ทัพพีคนน้ำให้เป็นลักษณะน้ำวน หยอดไข่ลงไป พักให้ไข่อยู่ในน้ำประมาณ 1-2 นาที พอไข่ขาวด้านนอกเซ็ตตัวดี ก็ใช้ทัพพีที่มีรูตักไข่ออกมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้
3.ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแว่นหนา ตั้งกระทะ ใส่เนยลงไป นำมันฝรั่งและหน่อไม้ลงไปผัดกันเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4.จัดเรียงมันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง ไก่ และไข่ทอดน้ำใส่จาน
5.ทำซอสฮอลแลนเดซมิโซ โดยนำน้ำส้มสายชู ไข่แดง น้ำตาลทราย และมิโซใส่น้ำชามผสม นำไปตีบนหม้อน้ำร้อน จนซอสอุ่นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใช้ตะกร้อตีต่อ ค่อยๆ รินน้ำมันรำข้าวใส่ตามลงไปจนหมด
6.ตักซอสราดลงบนอาหารที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น