ส่วนประกอบ
ตัวไส้
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
เทียนอบขนม
แป้งห่อไส้
แป้งข้าวเหนียว100 กรัม
กะทิ60 กรัม
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น30 กรัม
ตัวกะทิ
กะทิ250 กรัม
น้ำตาลทราย20 กรัม
เกลือ3 กรัม
แป้งถั่วเขียว5 กรัม
แป้งข้าวเจ้า25 กรัม
น้ำสะอาด50 กรัม
วิธีทำ
1.ทำตัวไส้กระฉีก โดยนำน้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองพอเริ่มละลาย ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเคลือบมะพร้าว และมีลักษณะที่แห้งลง พักให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงลงในภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียนเป็นเวลา ½ ชั่วโมง
2.ทำแป้งห่อไส้ โดยใส่กะทิ และน้ำใบเตยลงในแป้งข้าวเหนียว นวดจนเนียนดี ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณครึ่งนิ้ว คลึงแป้งให้บาง ใส่ไส้ที่อบควันเทียนเสร็จแล้วลงตรงกลาง แล้วรวบแป้ง หุ้มไส้ให้สนิทดี ทำซ้ำจนหมด
3.นำแป้งที่ห่อด้วยไส้แล้วลงไปต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกและลอยขึ้นมา ก็ตักออกมาพักไว้
4.ทำส่วนของตัวกะทิ โดยนำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือด ให้ลดไฟลง ละลายแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวกับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป ใช้ตะกร้อกวนให้สุกและข้น ยกออกจากความร้อน พักให้พอคลายความร้อนเล็กน้อย
5.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงในพิมพ์ประมาณ ½ พิมพ์ วางส่วนผสมตัวไส้ที่ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียววางลงตรงกลาง พักให้เย็นตัวลง
แสดงความคิดเห็น