ส่วนประกอบ
พริกหนุ่ม10 เม็ด
หอมแดง6 หัว
กระเทียม4 กลีบ
มะเขือยาว1 ลูก
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลานิล200 กรัม
งาขาวคั่ว1 ช้อนชา
ต้นหอม (ซอย) สำหรับตกแต่ง
ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
ผักกวางตุ้ง (นึ่ง) สำหรับเสิร์ฟ
กะหล่ำปลี (นึ่ง) สำหรับเสิร์ฟ
ถั่วแขก (นึ่ง) สำหรับเสิร์ฟ
ฟักทอง (นึ่ง) สำหรับเสิร์ฟ
ข้าวเหนียว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และมะเขือยาว ไปย่างบนกระทะสำหรับย่าง ให้เนื้อด้านในสุกนุ่ม แกะเอาเปลือกที่ไหม้ออก หั่นส่วนผสมทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2.ต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำปลาร้า ใส่ปลานิล ต้มบนไฟอ่อน ให้เนื้อปลาสุกนุ่ม ตักเนื้อปลาขึ้น เก็บน้ำต้มปลาไว้ใช้ ¼ ถ้วย แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา โขลกในครกให้เนื้อปลาฟู ตักใส่ถ้วย พักไว้
3.โขลกพริกย่าง หอมย่าง กระเทียมย่าง และมะเขือยาวย่างให้เข้ากัน ไม่ต้องให้ละเอียดมาก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำต้มปลา คนให้เข้ากัน ใส่งาคั่ว และเนื้อปลาที่โขลกลงผสม ตำเบาๆ พอเข้ากัน
4.ตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักกวางตุ้งนึ่ง กะหล่ำปลีนึ่ง ถั่วแขกนึ่ง และข้าวเหนียวนึ่ง
แสดงความคิดเห็น