ส่วนประกอบ
ปลาคัตซึโอะบุชิ 20 กรัม
สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสโอเบย์ (Old Bay) 1 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยดำ ปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
เบคอน 60 กรัม
กุ้ง 180 กรัม
เมล็ดข้าวโพดต้มสุก ½ ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น
เส้นราเมง 2 ก้อน
สาหร่ายญี่ปุ่น สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เส้นราเมงลงไปต้มให้สุกดี สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเส้นด้วยน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำพักไว้
2.แช่เห็ดหอมให้นุ่มดี
3.ทำน้ำซุปดาชิ โดยนำน้ำสะอาด 2 ½ ถ้วยใส่หม้อพร้อมกับสาหร่ายคอมบุ พอน้ำเดือด ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาคัตซึโอะบุชิลงไป ปิดฝาหม้อ พักไว้ 5 นาที แล้วกรองเพื่อให้ได้น้ำซุปดาชิ
4.แกะเปลือกกุ้งออก นำหม้อมาตั้งไฟ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดเปลือกกุ้งจนมีสีเข้มประมาณ 3 นาที ใส่น้ำซุปดาชิลงไปพร้อมกับเห็ดหอม ปรุงรสด้วยมิริน และเครื่องเทศโอเบย์ ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
5.หั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร นำไปรวนในกระทะให้สุกและกรอบดี ตักออกมาพักไว้
6.นำกุ้ง และข้าวโพดลงไปผัดกับน้ำมันเบคอนจนสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ตักออกมาพักไว้
7.นำเส้นราเมงลงไปจี่กับน้ำมันเบคอนในกระทะ คนเป็นครั้งคราวให้เส้นบางส่วนมีลักษณะที่กรอบ แบ่งเส้นราเมงใส่ในชาม โรยด้วยเบคอน กุ้ง และข้าวโพด
8.ตักเห็ดหอมออกจากซุป ซอยบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามราเมง โรยด้วยต้นหอม เคียงด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น
9.กรองน้ำดาชิ ราดลงบนราเมง หรือเสิร์ฟคู่กัน
แสดงความคิดเห็น