Strawberry & Pistachio Eclairs (เอแคลร์สตรอว์เบอร์รี่พิสตาชิโอ)

1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

2.นำนมสด เนย น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดดี และเนยละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงไป ใช้ไม้พายกวนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อนและร่อนออกจากหม้อ

3.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีให้เข้ากันดี คนแป้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไปทีละนิด คนให้เข้ากันดี ส่วนผสมควรจะมีลักษณะที่เงา ไม่นุ่มหรือเหลวเกินไป (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่หมด) เมื่อบีบลงบนถาด สามารถคงรูปทรงอยู่ได้

4.ใช้หัวบีบขนาด 1.2 เซนติเมตร บีบแป้งชูส์เป็นแท่งยาวขนาด 10 เซนติเมตร ทิ้งระยะห่างเล็กน้อย นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที เมื่อนำออกมาจากเตาอบ ให้พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใช้มีดสไลด์แป้งชูส์ตามยาว แล้วนำกลับเข้าอบอีกเป็นเวลา 3 นาที ให้แป้งด้านในแห้งขึ้น

5.แยกส่วนฝาและส่วนฐาน วางบนตะแกรง ละลายสตรอว์เบอร์รี่คอมพาวด์ ใช้ช้อนตักราดบนส่วนฝาของแป้งชูส์ โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ้สับหยาบ พักให้เซ็ตตัวดี

6.นำมาสคาร์โปนชีสครีม และกลิ่นสตรอว์เบอร์รีใส่ลงในโถผสม ตีให้ฟูและแน่นดี นำใส่ถุงบีบ บีบลงบนส่วนฐานของแป้งชูส์ ปิดด้วยแป้งส่วนบนที่มีสตรอว์เบอร์รี่คอมพาวด์ พร้อมรับประทาน