Steamed Stuffed Pomfret with Shiitake Sauce (ปลาจาระเม็ดยัดไส้นึ่งซอสเห็ดหอม)

Print

ปลาจาระเม็ดถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความโชคดีในเทศกาลตรุษจีน ด้วยรูปทรงที่สง่างามและรสชาติสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาจาระเม็ดยัดไส้ซอสเห็ดหอมจึงเป็นตัวแทนของคำอวยพรให้ครอบครัวมีความร่ำรวยมั่งคั่ง และประสบความสำเร็จ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปลาจาระเม็ดขาว400 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง4 ดอก

  • ไส้กุ้งปรุงรส

  • เนื้อกุ้ง200 กรัม

  • หมูบด50 กรัม

  • งาขาว (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา10 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง15 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว5 กรัม

  • น้ำตาลทราย15 กรัม

  • เกลือ2 กรัม

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง2 ดอก

  • ต้นหอม1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอส

  • ซอสเห็ดหอม2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด180 มิลลิลิตร

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • สำหรับเสิร์ฟ และตกแต่ง

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม / ขิง / พริกชี้ฟ้า / งาขาวคั่ว / กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ และตกแต่ง

วิธีทำ

1.ล้างงาขาวผ่านน้ำ แล้วนำไปคั่วให้หอม พักไว้

2.แช่เห็ดหอมแห้งทั้งหมดในน้ำสะอาดให้นุ่มดี

3.ปั่นเนื้อกุ้ง หมูบด งาขาว น้ำมันงา แป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยขาวป่น ให้เข้ากัน

4.สับเห็ดหอม (2 ดอก) ใส่ลงในส่วนผสมกุ้งบด พร้อมด้วยต้นหอม ขิง และพริกชี้ฟ้าสับ นวดให้เข้ากัน พักไว้

5.แล่ปลาจาระเม็ดทั้ง 2 ฝั่งจากแนวสันหลัง ค่อย ๆ แล่ไปตามแนวกระดูก ใช้กรรไกรตัดกระดูกลำตัวบริเวณหัว หาง และตลอดช่วงท้อง ให้หลุดออกจากตัวปลา

6.นำส่วนผสมกุ้งใส่ถุงบีบ บีบลงในตัวปลา แล้วนำไปนึ่งไฟแรงพร้อมเห็ดหอม (4 ดอก) เป็นเวลา 12 นาที หรือจนสุกดี

7.ในระหว่างนึ่ง ทำน้ำซอสโดยผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น แป้งข้าวโพด และน้ำสะอาดให้ละลายเข้ากันดี นำไปตั้งไฟจนซอสข้น ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงา และเหล้าจีน พักไว้

8.นำปลาที่สุกดีแล้วลงบนจาน ราดด้วยน้ำซอส โรยด้วยขิง ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

9.ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด แล้วราดลงบนตัวปลา ก่อนโรยด้วยงาขาวคั่ว และกระเทียม พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pomfret is a symbol of abundance and good fortune during Chinese New Year celebrations. Its elegant appearance and unique flavor make it a perfect dish to convey wishes for wealth, prosperity, and success for the family.

Source

Recipe by Phol Tantasathien
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • White pomfret400 g

  • Dried shiitake mushrooms4 pieces

  • Shrimp Filling

  • Shrimp meat200 g

  • Ground pork50 g

  • Toasted white sesame seeds1 tbsp

  • Sesame oil10 g

  • Tapioca flour15 g

  • Light soy sauce5 g

  • Granulated sugar15 g

  • Salt2 g

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Dried shiitake mushrooms (chopped)2 pieces

  • Spring onion (chopped)1 tbsp

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Red chili (chopped)1 tbsp

  • Sauce

  • Shiitake mushroom sauce2 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Granulated sugar½ tbsp

  • Ground white pepper½ tsp

  • Cornstarch1 tbsp

  • Water180 ml

  • Sesame oil2 tsp

  • Shaoxing wine2 tsp

  • For Garnishing and Serving

  • Vegetable oil2 tbsp

  • Toasted sesame seeds / Fried garlicGarnishing and Serving

How to cook

1.Rinse and toast white sesame seeds until fragrant. Set aside.

2.Soak all dried shiitake mushrooms in water until soft.

3.Blend shrimp, ground pork, sesame seeds, sesame oil, tapioca flour, soy sauce, sugar, salt, and white pepper into a smooth mixture.

4.Add chopped shiitake mushrooms, spring onion, ginger, and red chili. Mix until well combined and set aside.

5.Butterfly the pomfret by filleting both sides along the backbone. Carefully cut along the rib bones with scissors, removing the bones completely while leaving the body intact.

6.Place the shrimp filling into a piping bag and fill the cavity of the pomfret. Steam the stuffed fish and 4 pieces of shiitake mushrooms over high heat for 12 minutes or until fully cooked.

7.Mix shiitake mushroom sauce, soy sauce, sugar, white pepper, cornstarch, and water in a bowl. Heat the mixture until thickened, then remove from heat and stir in sesame oil and Shaoxing wine. Set aside.

8.Place the steamed pomfret on a serving plate. Pour the prepared sauce over the fish. Garnish with sliced ginger, spring onion, and red chili.

9.Heat vegetable oil until very hot, then drizzle over the fish. Sprinkle with toasted sesame seeds and fried garlic before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply