Kaisen Kakiage Don (ไคเซนคาคิอาเกะดง)

Print

ไคเซนคาคิอาเกะดง คือ ข้าวหน้าเทมปุระผักรวมและซีฟู้ด คาคิอาเกะ คือ เทมปุระผักรวม คำว่า ไคเซน สื่อถึงอาหารทะเล สำหรับสูตรนี้ ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก และหอยลาย ผักที่ใช้จะซอยเป็นเส้น ๆ ส่วนของซีฟู้ดจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปเคล้ากับแป้ง ลงทอดให้ติดกันเป็นแพ สามารถเสิร์ฟในรูปแบบเทมปุระ หรือเสิร์ฟบนหน้าข้าวในรูปแบบของดงบูริ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
24 พฤศจิกายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมใหญ่ (ซอย)75 กรัม

  • แคร์รอต (ซอย)75 กรัม

  • ฟักทอง (ซอย)45 กรัม

  • เมล็ดข้าวโพดดิบ330 กรัม

  • เห็ดเข็มทอง30 กรัม

  • กุ้ง (หั่นเต๋า) 45 กรัม

  • ปลาหมึก (หั่นชิ้น)30 กรัม

  • หอยลาย30 กรัม

  • ใบโอบะ6 ใบ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แป้งเทมปุระ

  • แป้งเค้ก120 กรัม

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • ผงฟู ½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำเย็น 200 มิลลิลิตร

  • ซอสราดข้าว

  • มิริน3 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ4 ช้อนโต๊ะ

  • สาเก1 ช้อนโต๊ะ

  • ชิโรดาชิ2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ทำซอสราดข้าว โดยนำ โชยุ มิริน สาเก ชิโรดาชิ น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 1 นาที แล้วพักให้เย็น

2.แบ่งส่วนผสมของหอมใหญ่ แคร์รอต ฟักทอง ข้าวโพด เห็ดเข็มทอง กุ้ง ปลาหมึก และหอยลาย เป็นส่วน ๆ

3.ผสมแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือ ให้เข้ากันพักไว้

4.ผสมไข่แดงกับน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ตะเกียบคน แค่พอเข้ากัน รองชามแป้งด้วยชามน้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็น

5.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ตักส่วนผสมแป้งลงไปผสมกับเครื่องที่เตรียมไว้ แค่พอให้เคลือบส่วนผสมดี แผ่ลงบนกระดาษไขให้เป็นแผ่น นำลงทอด พอเริ่มจับตัวกัน นำกระดาษไขออกจากน้ำมัน พลิกด้านไปมา จนสุกและกรอบดี ตักขึ้นมาพัก ทำเช่นเดิมอีก 2 ส่วน

6.นำใบโอบะชุบแป้งบาง ๆ แล้วนำลงทอด

7.ตักข้าวใส่ชามที่ต้องการเสิร์ฟ ราดซอสเล็กน้อย ตามด้วยไคเซนคาคิอาเกะ และใบโอบะทอด 2 ใบ ราดซอสเพิ่มอีกเล็กน้อย ทำซ้ำอีกสองชาม เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Features a crispy fritter made with prawns, squid, and vegetables fried to golden perfection. Served atop steamed rice and drizzled with a light sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
24 November 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Japanese Steamed Ricefor serving

  • Onion (sliced)75 g

  • Carrot (sliced)75 g

  • Pumpkin (sliced)45 g

  • Corn Kernel330 g

  • Enoki30 g

  • Prawn (diced)45 g

  • Squid (sliced)30 g

  • Clams 30 g

  • Oba 6 leaves

  • Cooking Oil

  • Tempura Batter

  • Cake Flour120 g

  • Corn Starch10 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Egg Yolk1

  • Water200 ml

  • Sauce

  • Mirin3 tbsp

  • Soy Sauce4 tbsp

  • Sake1 tbsp

  • Shiro Dashi2 tsp

  • Water3 tbsp

  • Sugar1 tbsp

How to cook

1.Prepare the sauce by combining soy sauce, mirin, sake, shiro dashi, sugar, and water in a saucepan. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 1 minute. Set aside to cool.

2.Divide the ingredients into portions: onions, carrots, pumpkin, corn, enoki mushrooms, prawns, squid, and clams.

3.Mix cake flour, corn starch, baking powder, and salt in a bowl.

4.Whisk egg yolks with ice-cold water and add to the flour mixture. Stir gently with chopsticks until just combined. Place the batter bowl over another filled with ice to keep it cold.

5.Heat oil to 170°C. Coat each portion of the prepared ingredients lightly in the batter and flatten onto parchment paper in a thin layer. Place in the hot oil with the paper side up. Once the mixture holds together, remove the paper, flipping occasionally, until golden and crisp. Repeat with the other portions.

6.Dip shiso leaves lightly in the batter and fry until crispy.

7.To serve, place rice in a bowl, drizzle with a bit of sauce, and top with one portion of kaisen kakiage and two fried shiso leaves. Drizzle a bit more sauce over the top. Repeat for the remaining two servings. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply