Walnut Shrimp (กุ้งทอดวอลนัท)

Print

กุ้งทอดวอลนัทเป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง ที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารจีนที่อเมริกาและทั่วโลก จุดเด่นอยู่ที่การผสมผสานรสชาติหวานของซอสที่เคลือบมาบนกุ้ง กับวอลนัทเคลือบน้ำตาล

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งทอด

  • กุ้ง500 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์4 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • ผงฟู2 ช้อนชา

  • ไข่ไก่30 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวคิง2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด6-7 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวคิงสำหรับทอด

  • บร็อคโคลี (นึ่ง)สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสกุ้งทอด

  • มายองเนส4 ช้อนโต๊ะ

  • นมข้นหวาน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำผึ้ง1 ช้อนชา

  • น้ำมะนาวเลมอน2 ช้อนชา

  • เกลือเล็กน้อย

  • วอลนัทเคลือบน้ำตาล

  • วอลนัท (ดิบ)50 กรัม

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • น้ำผึ้ง1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมวอลนัทเคลือบน้ำตาล โดยนำน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง และน้ำสะอาด ใส่กระทะ หรือหม้อ ละลายให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้น (115-118 องศาเซลเซียส) ใส่ถั่ววอลนัท เคล้าให้น้ำเชื่อมเคลือบถั่วดี ลดไฟ คนเบา ๆ จนน้ำตาลที่เคลือบถั่วละลายเป็นคาราเมลสีเข้ม นำถั่วออกมาพักบนกระดาษไข หรือแผ่นซีลีโคนให้เย็นลง

2.เตรียมซอสกุ้ง โดยผสมมายองเนส นมข้นหวาน น้ำผึ้ง น้ำมะนาวเลมอน และเกลือ เข้าด้วยกันพักไว้

3.แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังให้ลึกเล็กน้อย (เมื่อนำไปทอดจะได้แผ่ออกสวย) เคล้ากับเกลือ พักไว้ 3 นาที

4.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำสะอาด ไข่ไก่ และน้ำมันรำข้าว ให้มีเนื้อสัมผัสเหลวกว่าแพนเค้กเล็กน้อย

5.ซับกุ้งให้แห้ง แล้วใส่ลงในแป้ง ทยอยลงทอดให้สุก ประมาณ 2 นาที ตักออกมาพัก

6.จัดเสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยบร็อคโคลี โรยด้วยวอลนัทเคลือบน้ำตาลที่พักไว้ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A favourite in Chinese-American cuisine, this delightful combination of crispy fried shrimp with candied walnuts and sweet sauce balance the savoury and sweet perfectly.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Shrimp

  • Prawn500 g

  • Salt¼ tsp

  • All-purpose Flour4 tbsp

  • Corn Starch2 tbsp

  • Baking Powder2 tsp

  • Egg30 g

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Water6-7 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Broccoli (steamed)for serving

  • Sauce

  • Mayonnaise4 tbsp

  • Condensed Milk2 tbsp

  • Honey1 tsp

  • Lemon Juice2 tsp

  • Salt

  • Caramelized Walnut

  • Walnut 50 g

  • Sugar20 g

  • Honey1 tsp

  • Water1 tbsp

How to cook

1.For Caramelised Walnut: Combine sugar, honey, and water in a pan or pot. Stir to dissolve, and once the mixture thickens (115-118°C), add the walnuts. Toss gently to coat them in the syrup, lower the heat and stir until the sugar coating turns into a deep caramel. Remove the walnuts and place them on parchment paper or a silicone mat to cool.

2.For Prawn Sauce: Mix mayonnaise, condensed milk, honey, lemon juice, and a pinch of salt.

3.Peel and devein the prawns, cutting slightly deeper along the back to ensure they fan out when fried. Toss them with salt and set aside for 3 minutes.

4.Heat oil to 180°C. In a bowl, mix flour, corn starch baking powder, water, egg, and rice bran oil until the batter is slightly runnier than pancake consistency.

5.Pat the prawns dry, dip them in the batter, and fry for about 2 minutes until cooked. Drain and set aside.

6.Arrange the prawns on a plate with steamed broccoli, sprinkle with the caramelized walnuts, and serve with the prawn sauce on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply