Jam Donuts (โดนัทไส้แยม)

Print

โดนัทเนื้อนุ่มจากส่วนประกอบของไข่และชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว แค่นำไปเคล้ากับน้ำตาลก็อร่อยแล้ว หรือจะบีบไส้แยม หรือคัสตาร์ดต่าง ๆ ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์500 กรัม + สำหรับนวล

  • น้ำตาลทราย50 กรัม + สำหรับเคล้าโดนัท

  • เกลือ10 กรัม

  • ยีสต์7 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว50 กรัม

  • นมสด275 กรัม

  • ไข่ไก่120 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • แยมสำหรับบีบไส้

วิธีทำ

1.เตรียมโดของโดนัท โดยนำแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ ใส่ลงในโถผสม ใช้ตะกร้อมือคนเล็กน้อย ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป ใช้หัวตีตะขอ (hook) นวดส่วนผสมประมาณ 25-30 นาที หรือจนเมื่อนำมาขึงแล้วเป็นลักษณะเป็นฟิล์มบาง ๆ

2.ถ่ายโดใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็นข้ามคืน

3.นำโดที่พักแล้วมาแบ่งเป็นก้อนละ 65 กรัม (ได้ 15 ชิ้น) คลึงให้เป็นก้อนกลม วางบนกระดาษไข จัดวางลงบนถาด แล้วนำไปพักเตาอบที่ไม่เปิดความร้อน เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หรือจนโดนัทขึ้นตัวประมาณ 3 เท่า หรือมีขนาดประมาณ 8 เซนติเมตร

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทยอยโดนัทลงทอด พลิกไปมาให้สีเท่ากันทั้งชิ้น ใช้เวลารวมประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำมัน

5.เคล้าโดนัทที่จะอุ่น ๆ กับน้ำตาลทราย ทำซ้ำจนหมด

6.นำแยมใส่ถุงบีบ ใช้ตะเกียบจิ้มที่มุมหนึ่งของโดนัท คว้านด้านเล็กน้อย บีบไส้แยมเข้าไป ทำซ้ำจนหมด พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple and classic jam doughnuts. Swap fillings out for custard or chocolate if your heart desire.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • All-purpose Flour500 g + extra

  • SugarSugar50 g + extra

  • Salt10 g

  • Dry Yeast7 g

  • Rice Bran Oil Shortening50 g

  • Milk275 g

  • Eggs120 g

  • Rice Bran Oil

  • Jamfor filling

How to cook

1.For Dough: In a bowl, mix flour, sugar, salt, and yeast until just combined. Add rice bran oil shortening and knead with dough hook stand mixer until dough can be stretched and passed windowpane test, about 25-30 minutes.

2.Transfer dough to a lightly greased bowl, cover with plastic wrap and chill in the fridge overnight.

3.After cold proofing in the fridge, divide dough into 65 g balls, about 15 balls and place on a baking paper. Store dough balls in the cold oven or proofer until dough expands by 3 times its size, about 1-2 hours.

4.Fry donuts in the oil at 160°C until golden brown on both sides, about 3-4 minutes. Set aside to drain.

5.Toss warm donuts with sugar.

6.Add jam into a piping bag. Poke a hole into each donut and fill with jam.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply