Soy Sauce Chicken (ไก่ต้มซีอิ๊ว)

Print

ไก่ต้มซีอิ๊ว (See Yao Gai) ไก่ต้มสไตล์กวางตุ้งที่นิยมใช้ไก่ทั้งตัว นำมาปรุงในสต๊อกรสเข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 กุมภาพันธ์ 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทั้งตัว1.5 กิโลกรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • ขิง6 แว่น

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • โป๊ยกั๊ก3 ดอก

  • เหล้าจีน300 มิลลิลิตร

  • โชยุ300 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วดำ180 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย180 กรัม

  • เกลือ2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ½ ลิตร

วิธีทำ

1.นำไก่ออกมาพักนอกตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 30 นาที เช็ดทำความสะอาดไก่ พักไว้

2.เตรียมหม้อก้นลึกที่สามารถลงไก่ได้ ตั้งไฟ ผัดขิงกับน้ำมันให้ขิงขึ้นสีเล็กน้อย ใส่ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และเหล้าจีน

3.ต้มจนเหล้าจีนเดือด ใส่โชยุ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาด พอเดือด ลดไฟลง

4.นำไก่ใส่ลงในหม้อ พยายามให้ในโครงไก่ไม่มีอากาศ พอเดือด ช้อนฟอง ตัดกระดาษไขให้พอดีกับขนาดหม้อ วางนาบลงไป เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงดี ปิดฝา ลดไฟ ต้มไก่ด้วยไฟอ่อน ๆ 25 นาที เปิดฝา พักไก่ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 ชั่วโมง

5.นำไก่ออกจากน้ำสต๊อก พักบนตะแกรงพอให้แห้งลง พร้อมรับประทาน ตัวน้ำสต๊อกที่เหลือ สามารถกรองใส่ราดข้าว หรือนำกลับมาใช้ซ้ำ โดยใส่น้ำและปรุงรสเพิ่มตามความเหมาะสม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A comforting and appetizing classic Cantonese dish. Whole chicken is cooked in a robust, flavourful broth then served on top of steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 February 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Whole Chicken1.5 kg

  • Vegetable Oil2 tsp

  • Ginger6 slices

  • Spring Onion (cut into 2 cm length)2

  • Star Anise3 pcs

  • Shaoxing Rice Wine300 ml

  • Soy Sauce300 ml

  • Dark Soy Sauce180 ml

  • Sugar180 g

  • Salt2 tsp

  • Water1 ½ l

How to cook

1.Bring chicken out of refrigerator 30 minutes prior cooking. Wipe chicken clean and set aside.

2.In a deep pot, cook ginger in oil until golden, add spring onion, star anise, and Shaoxing rice wine.

3.Bring rice wine up to the boil, add soy sauce, dark soy sauce, sugar, salt, and water. Simmer over low heat.

4.Add chicken to the pot, ensure that there is no air bubbles in the chicken cavity. Bring mixture up to the boil, skim scum off. Place cartouche on top of the stock and cover with lid. Simmer over low heat for 25 minutes. Remove the lid and leave stock to cool at room temperature for 2 hours.

5.Remove chicken from the stock pot and place on wired racks. Reserve remaining stock to use as gravy on the sauce or keep it for your next batch of chicken.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply