Chinese Sweet and Sour Pork (หมูเปรี้ยวหวานสไตล์จีน)

Print

หมูเปรี้ยวหวาน หนึ่งในเมนูอาหารจีนยอดนิยม จุดเด่นอยู่ที่ชิ้นหมูชุบแป้งทอดที่มีผิวกรอบ คลุกมาในซอสรสเปรี้ยวและหวานตามชื่อ มาพร้อมกับหอมใหญ่ พริกหวาน และสับปะรด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูหมัก

  • สันคอหมู500 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์90 กรัม

  • แป้งข้าวโพด40 กรัม

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอส

  • ขิง2 แว่น

  • ซอสมะเขือเทศ60 กรัม

  • น้ำตาลทราย120 กรัม

  • น้ำส้มสายชูข้าว240 มิลลิลิตร

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่150 กรัม

  • พริกหวาน150 กรัม

  • สับปะรด150 กรัม

วิธีทำ

1.หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในชามผสม พร้อมด้วยน้ำสะอาด ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา เคล้าให้เข้ากัน หมักเป็นเวลา 10 นาที

2.เตรียมซอส โดยนำขิง ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนข้นในระดับที่สามารถเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 10-12 นาที พักไว้ (ในขั้นตอนนี้ ซอสยังไม่ต้องเหนียวมาก เพราะซอสจะถูกเคี่ยวพร้อมสับปะรดอีกครั้ง)

3.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวป่น ในอีกชามผสม

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส นำชิ้นหมูลงไปเคล้ากับแป้งแห้งจนแป้งเคลือบดี แล้วนำใส่ในกระชอน ร่อนแป้งส่วนเกินออก

5.นำชิ้นหมูชุบในไข่ แล้วชุบแป้งแห้งอีกครั้ง ก่อนนำลงทอดให้สุกดี ตักออกมาพัก

6.เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำหมูทอดลงอีกครั้งประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

7.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ใส่หอม พริกหวาน และสับปะรดลงไปผัดให้น้ำมันเคลือบดี ใส่ซอสที่พักไว้ลงไป เคี่ยวต่อให้เหนียวขึ้น ใส่ชิ้นหมูลงไป เคล้าให้ซอสเคลือบหมูดี พร้อมตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The classic Chinese take away food that is actually more Western than oriental. Crispy pork coated in sticky sweet and sour sauce with onion, capsicum, and pineapple.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Pork

  • Pork Collar500 g

  • Water2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Batter

  • All-purpose Flour90 g

  • Corn Starch40 g

  • Ground Pepper½ tsp

  • Egg1

  • Rice Ban Oil

  • Sauce

  • Ginger2 slices

  • Ketchup60 g

  • Sugar120 g

  • Rice Vinegar240 ml

  • Salt½ tsp

  • Misc.

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Onion150 g

  • Capsicum150 g

  • Pineapple150 g

How to cook

1.Cut pork collar into bite size. Marinate pork with water, light soy sauce and sesame oil for 10 minutes.

2.Add ginger, ketchup, sugar, vinegar, and salt into a saucepan. Simmer over medium heat until thick enough to coat the back of spoon, about 10-12 minutes. (Leave the sauce just thick enough to coat the spoon as we still need to simmer it with pineapple).

3.Beat egg in a mixing bowl. Mix flour, corn starch, and white pepper into another bowl.

4.Heat oil to 180°C. Coat pork in flour then shakes off the excess.

5.Dip pork in egg then in flour again before frying in the oil until cooked through.

6.Heat oil to 200°C. Fry pork in oil for another 30 seconds and set aside to drain.

7.Heat a tablespoon of oil in a pan. Add onion, capsicum, and pineapple, toss and stir for about 30 seconds then add sauce back into the pan. Simmer until sauce thickens. Add fried pork and toss until thoroughly coated. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply