ส่วนประกอบ
หน้าคุกกี้
เนยจืด50 กรัม
น้ำตาลทราย50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์50 กรัม
แป้งชู
น้ำสะอาด180 มิลลิลิตร
เนยจืด90 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์105 กรัม
ไข่ไก่3-4 ฟอง
ไส้เบอร์รีครีม
ผงเจลาติน1 ช้อนชา
น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย40 กรัม
แป้งข้าวโพด40 กรัม
นมสด250 มิลลิลิตร
น้ำรสมิกซ์เบอร์รีชนิดเข้มข้น80 กรัม
น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น20 กรัม
มัสคาร์โปน100 กรัม
สีแดง¼ ช้อนชา
วิปปิ้งครีม300 กรัม
ครีมมัสคาร์โปน
มัสคาร์โปน80 กรัม
วิปปิ้งครีม80 กรัม
น้ำตาลไอซิงสำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลตกแต่งสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/1Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
1.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/2Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
2.เตรียมหน้าคุกกี้ โดยนำน้ำตาลทราย และแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่เครื่องบดสับ เดินเครื่องให้ส่วนผสมพอเข้ากัน ใส่เนย เดินเครื่องในลักษณะกดหยุด จนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน นำส่วนผสมออกจากเครื่อง นวดให้เข้ากันดี พักในตู้เย็น
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/3Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
3.ทำแป้งชู โดยร่อนแป้ง พักไว้ ตีไข่ไก่ให้เข้ากันดี พักไว้
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/4Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
4.นำเนย น้ำสะอาด และเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ต้มจนเนยละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟ กวนให้แห้งขึ้นเล็กน้อยประมาณ 1 นาที
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/5Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
5.นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่จนส่วนผสมมีลักษณะที่เงา และเมื่อใช้ช้อนตักยกขึ้น จะทิ้งตัวช้า ๆ และทิ้งปลายแหลม
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/6Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
6.ใช้ที่ตักคุกกี้เบอร์ 30 ตักส่วนผสมลงบนถาดอบ (ได้ 15 ชิ้น)
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/7Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
7.แบ่งหน้าคุกกี้ออกเป็น 15 ส่วน คลึงระหว่างกระดาษไขสองแผ่นให้เป็นแผ่นกลม วางลงบนแป้งชู นำเข้าอบ 18 นาที แล้วลดความร้อนลงที่ 170 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 25 นาที พักแป้งชูให้เย็นลง
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/8Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
8.เตรียมไส้ โดยใส่น้ำสะอาดลงในเจลาติน พักให้เจลาตินดูดน้ำ
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/9Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
9.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด นมสด น้ำรสมิกซ์เบอร์รีชนิดเข้มข้น น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น นำไปตั้งไฟ กวนให้ข้นและสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาติน
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/10Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
10.นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่มัสคาร์โปนตามลงไป คนให้เข้ากันดี
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/11Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
11.นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมให้เข้ากัน นำใส่ถุงบีบ
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/12Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
12.ตัดส่วนบนของแป้งชู หรือเจาะรูที่ก้น บีบไส้ที่เตรียมไว้ลงในชู ทำซ้ำจนหมด
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2023/11/13Berry-Choux-Cream-500x314.jpg)
13.ตีมัสคาร์โปน กับวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดดี ใส่ถุงบีบ บีบลงบนชูครีม โรยไอซิง ตกแต่งด้วยน้ำตาลตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น