Double Chocolate Madeleines (ดับเบิ้ลช็อกโกแลตมาดแลน)

Print

มาดแลน เป็นเค้กชิ้นเล็กสไตล์ฝรั่งเศสที่อบในพิมพ์มีลักษณะเป็นทรงเปลือกหอย มีจุดเด่นที่ความหอมของน้ำผึ้ง สูตรนี้ มากับรสช็อกโกแลตเข้มข้น เคลือบมาด้วยช็อกโกแลตในสามรสชาติ อันได้แก่ ไวท์ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตมัทฉะ และดาร์กช็อกโกแลต

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
12 พฤศจิกายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ช็อกโกแลตมาดแลน

  • เนยจืด115 กรัม

  • ไข่ไก่110 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • น้ำผึ้ง15 กรัม

  • แป้งเค้ก90 กรัม

  • ผงโกโก้ ชนิดไขมันโกโก้ 24%30 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • หน้าช็อกโกแลต

  • ไวท์ช็อกโกแลต170 กรัม

  • ดาร์กช็อกโกแลต130 กรัม

  • น้ำมันพืช2 + 1 ช้อนชา

  • ผงมัทฉะ½ ช้อนชา

วิธีทำ


1.เตรียมส่วนผสมมาดแลน (ล่วงหน้า 1 วัน) โดยนำเนยจืดใส่หม้อ ตั้งไฟกลางให้ละลาย เคี่ยวต่อจนเนยมีสีเหลืองเข้ม (เป็นวิธีการทำบราวน์บัตเตอร์) พักให้พออุ่น

2.นำไข่ไก่ออกมาพักที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งานสัก 30 นาที ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย และน้ำผึ้งด้วยหัวตีตะกร้อ ประมาณ 3-5 นาที จนส่วนผสมฟูและมีสีที่อ่อนลง

3.ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ ใส่ตามลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมเนยอุ่นๆ ลงไป คนให้เข้ากัน นำใส่ถุงบีบ แล้วพักในตู้เย็น 1 วัน (หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง)

4.เมื่อต้องการอบมาดแลน นำส่วนผสมมาดแลนออกมาพักที่อุณหภูมิห้องสัก 15 นาที เตรียมพิมพ์มาดแลนขนาดมาตรฐาน ฉีดสเปรย์น้ำมัน และพักในตู้เย็น สัก 15 นาที

5.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน บีบส่วนผสมมาดแลนลงในพิมพ์ ๆ ละ 18 กรัม (ได้ 20 ชิ้น) นำเข้าอบ 12 นาที พักให้พออุ่น แล้วเคาะออกจากพิมพ์ พักมาดแลนที่อุณหภูมิห้อง

6.ทำความสะอาดพิมพ์ เช็ดให้แห้งดี ฉีดสเปรย์น้ำมัน แล้วเช็ดออกแค่พอให้เคลือบพิมพ์บาง ๆ

7.ละลายช็อกโกแลต โดยใช้วิธีการตุ๋น โดยใส่ชามผสมและวางบนหม้อน้ำร้อน เริ่มจากไวท์ช็อกโกแลต และน้ำมันพืช 2 ช้อนชา หลังจากที่ละลายดี แบ่งส่วนผสมออกมา 40 กรัม ใส่ผงมัทฉะลงไปผสม คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้ ละลายดาร์กช็อกโกแลต กับน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนชา แยกส่วนผสมใส่ถุงบีบตามรสชาติ

8.บีบไวท์ช็อกโกแลตมัทฉะลงในพิมพ์เล็กน้อย ทำซ้ำให้ได้ 24 ชิ้น บีบไวท์ช็อกโกแลตตามลงไป 12 ชิ้น แล้วบีบดาร์กช็อกโกแลตอีก 12 พิมพ์ คว่ำมาดแลนที่พักไว้ลงไป กดเบา ๆ ให้ช็อกโกแลตเคลือบทั่วหน้าเค้กมาดแลน นำไปแช่เย็น 15 นาที

9.เคาะมาดแลนออกจากพิมพ์ พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

The exquisite small French cake with honey aroma. This recipe adds another layers to the classic cake with white chocolate, matcha white chocolate and dark chocolate.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
12 November 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Chocolate Madeleines

  • Butter115 g

  • Egg110 g

  • Caster Sugar100 g

  • Honey15 g

  • Cake Flour90 g

  • Cocoa Powder 24% Cocoa Butter30 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Chocolate Shell

  • White Chocolate160 g

  • Dark Chocolate130 g

  • Vegetable Oil2 + 1 tsp

  • Matcha Powder½ tsp

How to cook


1.On the first day, prepare batter by cooking the butter over medium heat until butter turns dark yellow and turn into brown butter. Remove butter from the heat and set aside.

2.Remove egg from the fridge 30 minutes prior cooking. Beat egg, sugar, and honey with whisk attachment until light and creamy, about 3-5 minutes.

3.Sift cake flour, cocoa powder, baking powder, and salt into the mixture and fold until combined. Slowly drizzle warm brown butter in while mixing until the batter is smooth. Transfer batter into a piping bag and rest in the fridge at least six hours or overnight.

4.Bring batter out of the fridge 15 minutes before baking. Spray nonstick madeleine pan evenly in all the cavities with cooking spray. Leave madeleine pan in the fridge for 15 minutes.

5.Preheat oven to 180°C, conventional program. Pipe about 18 g of batter into each cavity (make about 24 madeleines) and bake for 12 minutes. Bang the corner of the madeleine pan to remove the madeleines and leave to cool at room temperature.

6.Clean the pan by wiping with kitchen towel and coat with cooking spray then wipe off excess oil.

7.Melt chocolate over a water bath by starting with white chocolate and 2 teaspoons of vegetable oil. Take 40 g of white chocolate mixture out and mix with matcha powder until combined. Transfer white chocolate and matcha chocolate into separate piping bag. Repeat the step with dark chocolate by melting over water bath with a teaspoon of vegetable oil then transfer into a piping bag.

8.Pipe matcha white chocolate into madeleine pan, fill about 24 madeleine cavities. Pipe dark chocolate into 12 madeleine cavities and white chocolate in another 12 madeleine cavities. Place madeleines into each cavity and press lightly. Chill in the fridge for 15 minutes.

9.Remove madeleines from the pan and serve.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply